营养配餐和食谱编制讲解.ppt

孕中、末期 适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉和海产品的摄入量 适当增加奶类摄入 常吃含铁丰富的食物 适量身体活动，维持体重的适宜增长 戒烟禁酒，少吃刺激性食物 * 2.孕中期 膳食构成：谷类350-450g;大豆制品50-100g; 鱼、禽、肉交替选用150g/d, 蛋1个；蔬菜500g(绿叶菜300g),水果150-200g; 牛奶或酸奶250g; 1次海产品/周；1次动物血/周；1次肝脏/周。 * 3.孕晚期 保证谷类、豆类、蔬菜、水果的摄入； 鱼、禽、蛋、肉250g; 每周至少三次鱼（1次海鱼），1次肝脏，1次动物血；奶250ml;补钙300mg. * 乳母的膳食指南 ?增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入 适当增加奶类，多喝汤水 产褥期食物多样，不过量 忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 科学活动和锻炼，保持健康体重 蛋白质：13~15%；脂肪20~30%；碳水化合物：55~60% * 4.产褥期 正常分娩：适量、易消化的半流质食物； 剖宫产： 24h给予术后流质，忌用牛奶、豆浆、蔗糖等产气食物 * 5.哺乳期 * （六）补充营养素的食谱 1.补充VitA * * 2.补充铁的食谱 * 3.补充钙的食谱 * 4.补充VitB1的食谱 * * 5.补充VitB2 的食谱 * 6.补充VitC的食谱 * 实习三 给办公室工作的孕8个月的孕妇编制一日食谱 * (4)动物蛋白质及豆类蛋白质的比例 蛋白质 Fe 动物性食物％ 豆类％ 植物性食物％ 合计 * (5)三餐提供能量比例 餐次 热量(Kcal) % 早餐 中餐 晚餐 总计 * 8.调整食谱：根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量与RNI偏离（不足或超过）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。 * 8. 营养餐的制作 合理科学的烹调方法，色、香、味俱全，保证营养素摄入充足 9. 食谱的总结、归档管理，不断改进 营养软件 * 中国成年人的平均能量摄入水平（修正值） 年龄组 城市KJ(kcal) 农村KJ(kcal) 男 女 男 女 18～59岁 9200（2200） 7550（1800） 10900（2600） 9200（2200） 60岁以上 8350（2000） 6700 （1600） 10050（2400） 8350（2000） * 实习一、用营养成分计算法给20岁的女大学生设计一日食谱 * （二） 食品交换份法 将常用食品分为五类。计算每类食品交换份的食品所含的热能和营养素的量，每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。因此，在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换 。 * 类别 热能 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物(g) 主要营养素 谷薯类 180 4.0 — 38.0 碳水化物、 膳食纤维、B族维生素 蔬果类 80 5.0 — 15.0 无机盐、维生素、膳食纤维 动物性食品 90 10 5 2 蛋白质、脂肪、微量营养素 豆类 45 5 1.5 3 蛋白质 能量 纯能量 45 5 各类食品交换份的营养价值 * 谷类、薯类：180kcal,蛋白质4g, 碳水化合物：38g * 蔬菜、水果：80kcal; 蛋白质5g;碳水化合物：15g. * 动物性食品：90kcal; 蛋白质：10g;碳水化合物：2g；脂肪5g. * 豆类：45kcal; 蛋白质5g; 脂肪1.5g; 碳水化合物 3g. * 纯热量食物：45kcal;脂肪5g. * 按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d） 能量水平(kcal) 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 谷类 250(5) 300(6) 325(6.5) 350(7) 400(8) 400(8) 450(9) 大豆类 30(1) 30(1) 40(1.5) 40(1.5) 40(1.5) 50(2) 50(2) 蔬菜 300(0.6) 300(0.6) 350(0.7) 400(0.8) 450(0.9) 500(1) 500(1) 水果 200(1) 200(1) 300(1.5) 300(1.5) 400(2) 400(2) 500(2.5) 肉类 50(1) 50(1) 50(1) 75(1.5) 75(1.5) 75(1.5) 75(1.5) 乳类 300(1) 300(1) 300(1) 300(1) 300(1) 300(1) 300(1) 蛋类 25(0.5) 25(0.5) 25(0.5) 50(1) 50(1) 50(1) 50(1) 水产品 50(1) 50(1) 75(1.5) 75(1.5) 75(1.5)