营养配餐之食物交换份法.ppt

各类食物参考摄入量(克/日) 新版的2007 ***** * 举例： X先生，身高176cm,体重82kg,办公室职员 * 理想体重（公斤） = 实际身高(厘米)-105 X先生的理想体重 = 176-105 = 71公斤 第一步：计算理想体重 * . . 第二步：评价体型 体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2 评价表： BMI范围 评价 BMI＜18.5 消瘦 18.5≤BMI＜24 正常 24≤BMI＜28 超重 BMI≥28 肥胖 X先生的BMI = 82÷1.76 2 = 26.5（公斤/米2） X先生的体型：超重 * 第三步：确定体力劳动类型 体力劳动对照表： 体力劳动类型 举例 卧床休息 轻体力劳动 办公室职员、教师 中体力劳动 学生、外科医生、体育活动、司机 重体力劳动 农民、建筑工 X先生是机关干部，属于轻体力劳动者。 * 第四步：确定每日所需的总热量 总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量 体型 卧床 轻体力 中体力 重体力 肥胖/超重 15 20-25 30 35 正常 15-20 25-30 35 40 消瘦 20-25 35 40 45-50 总热量 = 71(公斤) ×25 = 1775千卡 不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤?日) * 知 识 到 实 践 第五步：确定每日所需的食物交换份数 能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份； 公式：总食物交换份数=总热量÷90 X先生每天所需的食物总交换份数： 1775÷90≈20份 * 知 识 到 实 践 第六步：确定三大营养素的份数 三大营养素的热能分配比例 碳水化合物 脂肪 蛋白质 * 知 识 到 实 践 碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 % 三大营养素的份数： X先生每日所需的三大营养素的份数： 碳水化合物份数=20×60%≈12份 蛋白质份数=20×15%≈3份 脂肪份数=20×25%≈5份 * 知 识 到 实 践 第七步：确定六大类食物的交换份数 主要提供碳水化合物的食物及相应的份数： 蔬菜类：1 份 水果类：1 份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数 主要提供蛋白质的食物： 豆乳类：2.5 份 瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数 - 豆乳类份数 主要提供脂肪的食物： 油脂类：2.5份 瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数 – 油脂类份数 * 知 识 到 实 践 X先生每天各类食物份数： 蔬菜类：1份 水果类：1份 谷薯类：12-1-1=10份 豆乳类：2.5份 油脂类：2.5份 瘦肉/鱼/蛋类：0.5+2.5=3份 * 知 识 到 实 践 第八步：确定食物份数的餐次分配 每天必须保证早、中、晚三餐。 全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早3/10、中4/10、晚3/10，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。 加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的量中扣除。 * 知 识 到 实 践 X先生每日三餐的热量分配： 早餐份数：20×1/5=4份 午餐份数：20×2/5=8份 晚餐份数：20×2/5=8份 或： 早餐份数：4份 午餐份数：8份 晚餐份数：7份 睡前加餐份数：1份 或： 早餐份数：3份 上午加餐份数：1份 午餐份数：7份 午后餐份数：1份 晚餐份数：7份 睡前加餐份数：1份 * 知 识 到 实 践 第九步：将食物份数换算为具体食物重量 每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。 每种食物的每一交换份的重量(克) 。 * 知 识 到 实 践 X先生的食谱 餐次 餐次份数 食物种类 食物份数 具体食物 每份重量(克) 食物量(克) 早餐 4 谷类 2 馒头 35 70 豆乳类 1.5 牛奶 160 240 肉鱼蛋类 1 鸡蛋 60 60 中餐 8 谷类 4 烙饼 35 150 蔬菜类 0.5 芹菜 500 250 豆乳类 1 北豆腐 100 100 肉鱼蛋类 1 瘦牛肉 50 50 水果类 0.5 桃子 200 100 油脂类 1.5 植物油 10 15 晚餐 7 谷类 4 花卷 35 140 蔬菜类 0.25 黄瓜 500 125 0.25 油菜 500 125 肉鱼蛋类 1 鸡肉 50 50 油脂类 1 植物油 10 10 睡前加餐 1 水果类 0.5 苹果 200 100 * 第三节食谱的评价与调整 根据以上步骤设计出营养食谱后，还应该对