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HACCP培训试题
部门： 姓名： 分数：
一、单项选择题，每题 2 分。
1. HACCP 全称为 （ A ）
A 危害分析和关键控制点 B 危害分析 C关键控制点 D 关键限值
2. SSOP 全称为（ B ）
A 关键限值 B 标准卫生操作程序 C 良好操作规范 D 有效的培训体系
3.GMP 全称为（ C ）
A 关键限值 B 标准卫生操作程序 C 良好操作规范 D 有效的培训体系
4. HACCP计划可不包括（ D ）
A HACCP计划所要控制的危害 B 已确定危害将得到被控制的关键控制点
C 关键限值 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容
5.CL全称为（ A ）
A 关键限值 B 标准卫生操作程序 C 良好操作规范 D 有效的培训体系
6.OL 全称为（ B ）
A 关键限值 B 操作限值 C 良好操作规范 D 有效的培训体系
7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的 CCP点（ D ）
A 原材料验收 B UHT 灭菌 C 灌注 D 倒瓶杀菌
8.道地极品乌龙茶的 UHT 杀菌温度是（ A ）
A 128 ±1℃ B 137 ±1℃ C 138±1℃ D 109± 1℃
9.关于 CCP点，以下解释正确的是（ B ）
A 非动态 B 动态 C 可动态，也可非动态 D 一尘不变
10. 以下不建议对 CCP点进行监控的方法和设备的是（ C ）
A 温度计 B PH计 C 微生物监控 D 分析仪器
11.操作限值是指由（ D ）用来防止发生偏离关键限值的风险， 比关键限值更严格的判定标准或最大、 最小
水平参数。
A QC B 生产工 C 班长 D 操作者
12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（ D ）
A 初始确认 B 有计划的周期性确认 C 由特定事件引发的确认 D 随机性确认
13.PRP全称为（ B ）
A 良好的操作规范 B 前提方案 C操作性前提方案 D 有效的培训体系
14.OPRP全称为（ C ）
A 良好的操作规范 B 前提方案 C 操作性前提方案 D 有效的培训体系
15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（ A ）
A 物理性的 B 生理性的 C 生化性的 D 物质性的
16. 下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程
（ A ）
A 关键控制点 B 控制点 C 操作限值 D 以上都不是
17.下列哪种因素不会产生化学危害（ A ）
A 环境中的有机废物 B 兽用药品残留 C 病毒 D 生长在谷物上的霉菌
18 物理性危害中的玻璃一般通过原料、 容器、照明装置、 加工设备混入， 以下控制控制方法正确的是 （ D ）
A 给照明装置安装塑料保护壳 B 选用不易碎的玻璃材料 C 限值玻璃进入食品操作区 D 以上全是
19. 以下说法不正确的是（ D ）
A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
B
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