食堂食品原材料管理制度.pdfVIP

食堂食品原材料管理制度 为加强食品质量安全监督管理，有效控制运营成本，特 制定本制度。 一、进货验收制度 1 、由厨师长根据每周拟定的菜谱申购次日的原材料 （蔬 菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》 ，待库管 员确认并报食堂主管审批后再进行采购； 2 、厨师长每月底根据当月常用物资（纸、茶叶等）使 用情况估算次月用量，报经库管员确认并报食堂主管审批后 再进行采购； 3 、所有原材料采购必须由食堂库管员及时入库并填写 入库单，入库单要求为三联式。第一联保管留存作为记账核 查的依据，第二联每日汇总后报财务，第三联食堂确认后给 供应商作为结算货款的凭据； 4 、食堂库管员、厨师长、协管员当场验收货物，认真 检查核对货物的数量、质量（食品包装标识） 、规格、单价、 金额等，并立即在送货单上签字确认。对未按要求填报送货 单，收货人员不予签字； 5、对食品包装标识进行查验核对，内容包括： （1