《1.2重要的体内能源-油脂》.pptVIP

是什么让我们的饭菜变得香甜可口？;答案就是——;厨房中常用的油脂有哪些？;1.2重要的体内能源;1. 油脂的成分;;(3)油脂的物理性质;油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 ;R1 ;;硫酸;皂化反应;;;; 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。;2. 油脂在体内发生了什么变化;（1）脂肪酸在人体内的主要功能;体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。;脂肪酸是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等;脂肪酸承担人体多种生理功能 ; 根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。;植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？在选择油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？; 减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。 ; 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 　 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者