餐饮管理概括课件.ppt

餐饮营销管理 第一节 认识营销 一、顾客是什么 顾客到底是什么？ 顾客是上帝 顾客是父母 顾客是恋人——营销如恋爱 二、恋爱与餐饮营销过程 （一）成功的恋爱经历 全面观察 重点选拔 寻找机会 突出优点 引起兴趣 伺机接近 通过约会 增加情感 白头偕老 （二）恋爱经历与现代餐饮市场营销过程 全面观察——门当户对——分析营销机会 重点选拔——锁定目标——选择目标市场探知虚实——充分了解——竞争机会分析 突出优点——设计形象——市场定位 展露优点——获得好感——营销传播 建立约会——双方体验——传播策略 增加情感——加强沟通——沟通战术 关怀体贴——白头偕老——建立忠诚 第二节 餐饮消费市场分析 一、散客消费市场 1、购买的随机性 2、需求的多样性 3、餐饮质量的实惠性 4、消费时段的集中性 二、团体餐饮消费 1、档次较高 2、需求量大 3、服务要求高 4、重复消费频率高 第三节 餐饮销售卖点 一、餐饮卖点概念 本餐饮产品或本餐厅所拥有的无可取代的特点，也称为独特销售卖点（ Unique Selling Point，简称USP） 二、餐饮卖点种类分析 （一）生产过程中的卖点 1、独特的生产过程 2、严格的检验程序 3、独特的原料配方 （二）销售过程中的卖点 1、巧妙的定价方式 2、独特的销售环境 （三）服务过程中的卖点 三、餐饮卖点管理 1、