饭店营销管理教程.ppt

3、饭店定价的依据 成本理论依据 饭店固定成本：分为总固定成本和单位固定成本。 饭店变动成本：总变动成本和单位变动成本 饭店平均成本：饭店总成本被各项产品和服务的总数量除所得的商数，即平均总成本。（平均固定成本＋平均变动成本） 饭店边际成本：每增加或减少一个单位产品或服务的销售量所引起的饭店成本的增量。与固定成本无关，与变动成本关系密切。 4、影响价格的因素 成本 市场因素 营销目标 政策因素 饭店产品因素 通货膨胀 5、定价策略 新产品价格策略 （1）撇脂定价法：采用高价迅速收回投资，力求较快取得收效的一种策略。 条件：顾客不太了解该产品的性能和特征；市场容量有限，或现实的顾客较少；顾客对该产品的消费具有偏向性，价格弹性较小。 优点：高价获利多；高价留有余地；显示质优。 缺点：易诱发盲目竞争；高价不利于开拓市场。 （2）渗透定价法：是指新产品上市之初，将其价格定得较低，接近成本价格，以吸引顾客并迅速打开销路，渗入市场的一种策略。 条件：市场容量大；顾客对价格敏感；潜在竞争的威胁较大。 优点：有利于迅速打开销路；便于获得较大市场份额；易吸引顾客购买和消费。 缺点：低价低利，收效慢；在特殊情况下无法实施降价或涨价策略。 （3）满意定价法：将新产品价格定得不高不低，既能对顾客产生一定吸引力，又能使饭店弥补成本后有较大盈利，以达到顾客和饭店都满意的一种策略。 适用