餐用具清洗消毒注意事项.pptVIP

餐用具清洗消毒注意事项 内容包括 ●关于餐用具的清洗消毒 ●餐用具清洗消毒程序 ●化学消毒注意事项 关于餐用具的清洗消毒 （一）清洗 ·餐用具的清洗是消毒的基础，清洗可除去附着的污物和大部分微生物。餐用具清洗不好将影响消毒的效果，请勿忽视餐用具清洗。 ·餐用具清洗应在专用水池进行,特别要与清洗生食品的水池分开。 （二）消毒 ·餐用具常用的消毒方法有物理消毒和化学消毒两种，物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等，化学消毒主要为使用各种消毒药物。 ·餐用具消毒应首选物理方法，因其效果可靠、安全、无药物残留且物体表面干燥。因材质、大小等原因无法采用物理方法的，才考虑用化学消毒方法。 ·采用化学消毒的，至少应设有3个清洗消毒专用水池。 （三）保洁 ·餐用具消毒的目的是为了杀灭黏附在餐具上的致病性细菌和病毒，经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内，防止再次受到污染。 ·餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁，一般的餐饮单位可以采用保洁柜，盒饭、桶饭加工单位或大型餐饮单位可采用保洁专间。 ·保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒(建议每2～3天一次)。 三、餐用具清洗消毒程序 （一）人工清洗消毒 在清洗之前，先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的台面或托盘。 １、人工清洗及化学消毒的步骤： —将剩饭菜倒入垃圾桶内。 —在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。 —在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。