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餐厅打包操作标准 编号：RL-KM-ZTLY-BM0302-CZ003 版号：V1.0 PAGE3 / NUMPAGES3 昆明融创雪世界运营管理手册 编号：RL-KM-ZTYL-BM0302-CZ003 版本：v1.0 餐厅打包操作标准 主责部门： 昆明融创乐园（乐园商业部） 日期： 2019.10．21 会签部门： 日期： 日期： 修订记录 日 期 版本号 内容 撰稿人 审核人 批准人 2019.10.21 v1.0 修改格式 周军 邱兆龙 龚宏斌 1.目的 旨在为商业部餐饮组打包服务制定清晰的流程，从而保证员工合理正确使用包材，为游客提供优质的打包服务。 2.适用范围 餐饮售卖点位（含联营商）及移动餐车。 3.管理职责 部门/岗位 职责与权限 餐饮组服务员 1.根据餐品内容规格，正确使用包材，减少不合理包材使用造成的成本浪费； 2.运用正确包材及打包方式，体现餐品价值感的同时减少因不合理操作造成的餐品损耗。 4.工作要求 工作事项 工作要求/管控要点 打包操作要求 1.熟悉各种包装盒、包装袋的用途、是否耐高温和包装量等技术参数； 2.打包时要注意将餐品冻、热分开；咸、甜分开；半成品加工后的产品分开；固体和液体分开； 3.打包准确快速、高效率，做到不漏打、多打和错打； 4.打包时要小心轻放，避免造成产品损耗； 5.保证各种包装材料的清洁卫生； 6.包装产品和裸卖产品不可装于同一个袋内，要分开装； 7.不同餐品要使用相应的包材进行包装； 8.用特大号袋打包的顺序标准：礼盒或能承受重量大的餐品置于包装袋的最底部，用小号袋或中号袋包装的餐品置于礼盒的左上边，包装类产品置于礼盒右上边。较多商品组合打包时可征求顾客意见，以顾客意见为准则。 打包标准 9.包装餐品时尽量保持餐品的原状； 10.打包时应先打包礼盒或能承受重量大的餐品，较软或不能承受挤压的餐品放在上面。坚持大的摆在最底部，摆放端正、整齐有序的原则，以避免餐品被挤压变形； 11.将包装好的餐品递到顾客面前时眼睛须看着顾客，面露微笑； 12.打包台面时刻保持整洁。 5.支持文件 文件编号 文件名称 无 无 6.支持表单 表单编号 表单名称 保管单位 保存期限 无 无 无 无 7.其他 7.1本细则由文旅集团昆明文旅城乐园营运管理公司负责制订、修订、补充和解释。 7.2此前相关管理规定，凡与本细则有抵触的，均依照本细则执行。 7.3本细则自发布之日起生效执行。