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餐厅收银操作标准 编号：RL-KM-ZTLY-BM0302-CZ002 版号：V1.0 PAGE4 / NUMPAGES4 昆明融创雪世界运营管理手册 编号：RL-KM-ZTYL-BM0302-CZ002 版本：v1.0 餐厅收银操作标准 主责部门： 昆明融创乐园（乐园商业部） 日期： 2019.10．21 会签部门： 日期： 日期： 修订记录 日 期 版本号 内容 撰稿人 审核人 批准人 2019.10.21 v1.0 修改格式 周军 邱兆龙 龚宏斌 1.目的 规范收银员操作流程及标准，掌握识别真假钞的能力，减少因流程错误及识别技能偏差而造成客诉及餐厅利润的损失。 2.适用范围 餐饮售卖的点位（含联营商），及移动餐车。 3.管理职责 部门/岗位 职责与权限 主管 1.明确每日销售目标，并追踪达成结果； 2.不定时抽盘员工营业款，杜绝员工违规操作造成营业损失； 3.辅导员工促销及收银技能，提升收银速度及营业额； 4.收银所需打印纸的及时要货，确保收银顺畅。 收银员 1.按标准做好收银准备工作； 2.收银设备的日常保养，保证机器正常运作； 3.礼貌服务，快速点餐；适时进行建议销售，提升营业额及客单价； 4.按流程执行收银步骤，不因违规操作而造成长短款及收到假钞，影响营业额损失及游客满意度； 5.不将私人现金、食品与工作无关的物品带入收银区； 6.不将营业额对企业外人员泄露。 4.工作要求 工作事项 工作要求/管控要点 准备工作 1.参加班前会，检查仪容仪表，明确当天销售目标，促销重点，园内各大事项； 2.主管为备用金钥匙保管人,每日指定人员领取备用金； 3.员工前往金库按照所属售卖点位编号领取备用金，并在《备用金领取表》上签字；与财务兑换运营所需零钱； 4.清点备用金，确认有无短少(若是短少，需确认昨日晚班人员交接时候有无异状，再由昨日当班人员将金额补齐)； 5.检查打印纸,银联纸是否充足。 工作事项 工作要求/管控要点 欢迎顾客 收银步骤 1.顾客到达柜台收银员对到达柜台前的顾客应目光注视，保持微笑； 2收银员需向第二位、第三位顾客招呼，并示意稍等； 3.若顾客带有小朋友，需要先向小朋友亲切问候。 点餐 1.将点餐内容准确打入收银机； 2.协助解答顾客对菜单的疑问； 3.告知顾客正在促销的产品； 4.微笑，目光注视，专注地倾听顾客的点餐内容； 5.快速正确地为顾客点餐，顾客点餐时切勿打断。 建议性销售 1.至少一次,建议正在促销的产品、配餐、饮料或甜点，需在正确的时机做正确的建议性销售； 2.在点餐的过程中适当的时间进行； 3.对建议的产品以描述的方式来进行建议销售，??例如：热的、新鲜的、冰的、可口的等； 4.在适当的时间针对适当的产品建议销售： 4.1销售大份量的产品； 4.2建议漏点的产品：点餐内容四个基本产品组成：主食、配餐、小吃、饮料；正在促销的产品非常容易进行建议性促销的；倾听顾客，如顾客说就这些了的话就不要再促销了。 5.不可做的建议性销售: 5.1直接向儿童销售，会使父母不悦； 5.2如顾客说了就这些了，还继续建议，这样会使顾客反感； 5.3做多种产品的建议性促销，会使顾客留下我们强迫促销的印象； 5.4以打折方式作为促销语（只可以套餐组合优惠为促销语）。 确认点餐内容 1.确认点餐内容以正确被录入收银机； 2.与顾客确认收银机上的点餐内容； 3.确认点餐内容后累计总金额，并且告知顾客。 找零,确认餐点内容 1.清楚的告诉顾客应付的金额； 2.当顾客传递来钱款时，双手接过并且保持微笑； 3.将钞票横放在抽屉内的横隔上。； 4.核对找零，点数给顾客，并将找零和收银小票双手呈递到顾客手中；游客确认找零无误后，将收到的钞票放置到收银抽屉格栏内； 5.告知顾客收银小票单号及取餐点。 收银步骤 包装产品 1.食品加工区根据收到的出单票,仔细并且准确的包装餐饮； 2.确保产品种类、配料、规格以及数量的正确性； 3.准备所有必须的佐料以及配套用品(纸巾/筷子/勺子/牙签)。 收银步骤 呈递餐饮,并感谢顾客 1.根据收银小票单号广播报号,通知顾客取餐； 2.回收票据,核对单号及餐品内容,对已出餐的餐品做好记录； 3.向顾客呈递餐饮并且感谢顾客； 4向顾客致结束语时微笑并说:“祝您用餐愉快!” 5.在顾客排队后五分钟内须将完整的餐饮交给顾客。 5.支持文件 文件编号 文件名称 无 无 6.支持表单 表单编号 表单名称 保管单位 保存期限 无 无 无 无 7.其他 7.1本细则由文旅集团昆明文旅城乐园营运管理公司负责制订、修订、补充和解释。 7.2此前相关管理规定，凡与本细则有抵触的，均依照本细则执行。 7.3本细则自发布之日起生效执行。