湘菜餐饮经营计划书.docxVIP

革?命?根?据?地 经 营 策 划 书 （草案） 前言 餐饮行业以舒适的环境、优良的服务和菜品的特色赢得经济效益，根据现 “多美丽”的特定环境下，就如何以较少的投资，获取良好的回报；如何将企 业的经营理念、品质和个性兼收并蓄溶为一体，尽而转化成生产力取得经济社 会双效益；如何采用有效的方式使企业这一品牌得以茁壮成长！ 第一章?市场分析 一、餐饮市场状况 1、餐饮行业总的来说是一个完全竞争市场，不同定位、不同档次的餐饮品 牌众多，各品牌之间竞争激烈。 2、餐饮行业是一个具有明显品牌消费倾向的行业，消费者容易形成品牌忠诚 度，这一点在我们作为后起之秀势必须付出更多的努力。 3、就?XX?市场而言，竞争形势会相当激烈，“僧多粥少”的现象不会有明显改 善，恶性竞争仍会持续。 4、今年与本店竞争宴会市场的有：XX?XX?等 5、与本店竞争散客市场的有：XX?XX?等 6、预测：本店开业后竞争更加激烈；其他餐饮企业会跟着做出一些营销策略。 二、消费者状况 1、消费者消费趋于理性是勿容置疑的，但在趋于理性的过程中，也有很多 不理性的因素，他们属于中高收入消费人群，年龄在?35?岁左右，大都属于“有 车一簇”。 2、群聚型消费在餐饮消费中占有绝对的地位，其次是个体型（随着生活 聚会型 个体 家庭型 同学/朋友/同事 聚会型 商务应酬型 情侣 家庭聚会型 个体家庭型 简单商务应 酬 消费时机 生日、子女 高考中榜、 婚宴、节假 日、人数较 多 随机性强（例如： 不愿意作饭 生日、同学会、 婚宴、节假日 随机性强， 与邀请者职 业相关 随机性强 的便餐 随机性强 的便餐 参与群体 特征 熟悉，人数 较多 自己家庭成员 熟悉，人数可多 可少 比较熟悉 熟悉 个人 消费特征 除婚宴之外 均务实、不 浪费 务实，理性 务实和冲动均有 （吃是次要，续 友情为主） 理性但不失 场面 务实和冲 动均有 务实、理 性 对餐饮终 端的选择 依据自身经 济条件而定， 中档或中高 档 依据自身经济条 件而定，家或单 位周边消费场所 中档为主 中档或中高 档 中档、中 高档 以家或单 位附近消 费场所 消费水平 中等，人均 50-80?元 中等，人均消费 40-50?元 中等，人均?40- 60?元之间 中高等，人 均?50-80?元 中等，人 均?40-60 元左右 中低等， 人均消费 50?元左右 节奏加快，个体尤其是个体家庭型将消费呈现上升趋势）说明餐饮消费是以群 聚型为主导的消费市场，继而细分为以下的消费市场，下图对本店消费者状况 简单描述： 餐饮消费者分析表 针对消费者消费趋于理性的消费趋势，我们提供为帮助消费者理性选择的 “超值享受”： 1、超值的菜品享受。美味的、高品质的菜品及适宜的价格，让消费者就餐可 以轻松买单。 2、超值的服务享受。给顾客提供便利性的服务及具有亲和力的服务态度使消 费者吃饭更舒心、愉悦。 3、超值的革命文化享受。 第二章?经营思路 一、经营主题定位 店名：革命根据地 经营特色：回顾革命历史，勾起革命热潮，穿越革命时代，感受久违熟悉。 经营文化：历史政治、历史军事、历史年代、伟人情怀、红色革命。 经营关键词：伟人、革命、红卫兵。 二、经营风味定位 1.?湖南菜为主：掘湘菜之精髓，保湘菜之正宗。 2.?迷宗菜为辅：集中华之魂魄，取中华之所长。川菜湘做、粤菜湘做、琼菜 湘做，万变不离其宗，迷宗而不离宗。 三、经营产品定位： 1、湖南乡土怀旧特色菜系列： 1　湘西石锅：石锅石磨豆腐、石锅水鱼、石锅田鸡、石锅鳝鱼、石锅牛腩 等 2　湘南石磨豆腐：原生态石磨豆浆、原生态石磨豆花、原生态石磨豆腐、 原生态石磨现炸豆腐等。 石锅例图： 石磨例图： 2、湖南本土经典农家菜系列： 常德钵子菜、衡阳小炒菜、浏阳蒸菜、湖南土特产、湖南野菜等。 3、迷宗特色菜系列： 1　粤式烧腊：粤式烧鹅、粤式烧海鳗、粤式烧鸡翅等。 2　韩式铁板烧：铁板烧韭菜、铁板大烧鱿鱼、铁板烧土豆、铁板烧牛仔骨 等。 3　古法私家菜:神仙鸭、富贵鸡、干捞蟹黄粉丝等。 铁板烧例图： 神仙鸭例图： 粤式烧腊例图： 四、营销定位： 1.?消费党员制，菜单实行党员与非党员双轨制，对党员颁发《革命根据地党 员证》实行党员价优惠消费。 2.?建立专业的营销团队，主动出击，发展新客户；健全的党员档案，进行定 期的党员维护和回访。 3.?发展宴席市场，为宴席消费提供各项免费服务。（见宴席免费服务项目表） 4.?实行全员营销制，本店员工或非本店员工预定包厢和宴席都有相应提成。 5.?倡导饮食健康理念，重点打造原生态石磨豆腐，消费者第一壶原生态石磨 豆腐免费赠送。 桌数 免费服务享受项目 5?桌以上 红包、请柬、纸巾、米饭、水果 8?桌以上 祝贺礼品、红包、请柬、纸巾、米饭、水果 10?桌以上 精美面食