白酒分析方法-编制说明.pdfVIP

《白酒分析方法》国家标准 （征求意见稿） 编制说明 一、工作简况 1、任务来源 根据 《国家标准委关于下达《一次性筷子第1 部分：木筷》等63 项国家标准修订 计划的通知》（国标委综合〔2014〕88 号），《白酒分析方法》（计划编号T-607 ） 列入修订计划，由全国白酒标准化技术委员会归口，由中国食品发酵工业研究院等单位 共同完成起草修订工作。 2、主要工作过程 起草阶段 2014 年~2019 年，白酒系列产品开始启动修订，起草组根据各香型白酒产品标准的 修订进展，收集相关指标修订概况的为增加或删除相关分析方法提供思路和依据。 2019 年6 月，全国白酒标准化技术委员会在济南召开 《白酒分析方法》修订工作启 动会，会上集中讨论了《白酒分析方法》的修订方案。 2019 年6 月~7 月，起草组各单位根据开展实验室内方法验证的工作。 2019 年8 月~2019 年12 月，全国白酒标准化技术委员会组织各参与单位开展新修订 白酒分析方法相关指标的实验室间方法验证工作。 2020 年1 月，起草工作组在前期工作基础上形成标准征求意见稿。 二、标准编制原则和标准主要内容的论据 1、标准编制原则 为促进白酒行业提高产品质量，与国际接轨，增强企业的市场竞争力，确保标准的 科学性、先进性、可操作性。本标准的制定充分考虑白酒行业发展，结合国情和产品特 点与相关标准法规协调一致，具有科学性、先进性和可操作性。标准中分析方法以方法 验证和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 2、标准主要内容的论据 1 本标准修订充分考虑国内白酒行业的发展，根据各白酒香型产品标准的修订的进展， 对GB/T 10345-2007 标准中（1）理化指标：总酸、总酯、固形物等指标的测定方法等进 行了验证，增加了酸酯总量、己酸的测定方法；修改了乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、 乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇的测定方法；修改了丙酸乙酯、二元酸（庚二酸、辛二酸、 壬二酸）二乙酯的测定方法；附录中增加了酒精度的快速测定方法 仪器法。 对所有指标方法进行了研究，并开展实验室间方法验证，删除了原国标中酒精度（常 规检测方法）、3 甲硫基丙醇等测定方法（2）感官分析：采纳了《GB/T 33404-2016 白 酒感官品评导则》国标内容语言表达做适当修改。 本标准适用于白酒产品的感官分析和理化指标：总酸、总酯和酸酯类总量、固形物、 乙酸乙酯、已酸乙酯 、乳酸乙酯、丁酸乙酯 、β-苯乙醇、丙酸乙酯、正丙醇 、二元 酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯等组分的的测定；同时，附录中给出了酒精度（仪 器法）快速测定方法。 3、解决的主要问题 本标准修订充分考虑白酒行业发展，根据和白酒各香型产品标准的修订进展，对GB/T 10345-2007 标准进行了修订，增加或删除的相应的理化指标测定方法，满足白酒产品标 准指标标准修订： （1）酸酯类总量：白酒产品标准的修订增加酸酯类总量和己酸指标，本次方法修订 新增加酸酯类总量和己酸的测定方法。 （2）乙酸乙酯、已酸乙酯 、乳酸乙酯、丁酸乙酯 、β-苯乙醇、丙酸乙酯、正丙 醇 乙酸乙酯、已酸乙酯 、乳酸乙酯、β-苯乙醇、正丙醇 ：白酒行业很少采用GB/T 10345-2007 中 LZP-930 色谱柱，现在主要采用WAX 毛细管色谱柱，分离效果更好，可 以白酒中各类挥发性组分测定 ，本次标准修订研究优化WAX 毛细管色谱分离条件，采用 最优的色谱条件进行醇类 酯类、酸类和醛类的同时测定等。 （3）丙酸乙酯：GB/T 10345-2007 中测定丙酸乙酯的色谱柱已经没有企业生产销售， 本次标准修订比较筛选不同类型的毛细管色谱柱，进行丙酸乙酯分离分离效果的比较， 需要采用通用的极性色谱柱进行分离效果良好。 （4）删除了3-甲硫基丙醇等测定方法：3-甲硫基丙醇是原芝麻香白酒国家标准的 特征组分，新发布的芝麻香白酒国家标准，删除了3-甲硫基丙醇，因此本方法标准也删 除了3-甲硫基丙醇测定方法。