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名????称 标准重量/条 质量要求 签定方法 备注 桂????鱼 500-600?克 生命力强，无脱鳞、无伤痕、入池无翻肚 称、看 特 殊 要 求 除 外 鲈????鱼 450-550?克 生命力强，无脱鳞、无伤痕、无黑背、入池无翻肚、 称、看 肥王鱼 550-650?克 生命力强、无伤痕、入池无翻肚 称、看 臭鳜鱼 500-550?克 腮红、无离刺、无腐烂臭味 称、看、闻 鲫????鱼 250-300?克 生命力强、无脱鳞、无伤痕、入池无翻肚 称、看 草鱼 4?斤左右 鲜活 多宝鱼 500-600?克 鲜活生命力强、无脱鳞、无伤痕 称、看 中华鲟 650-700?克 生命力强、无脱鳞、无伤痕 称、看 甲????鱼 450-550?克 生命力强，无注水、无伤疤、背朝下能迅速翻起 称、看、试验 鱼头 2.5±0.2 鱼头肥大灰黑发亮、饱满有肉、鱼身最长?5?厘米 称、看 大黄鳝 200-300?克 大小均匀、无死、体色发黄 称、看 小黄鳝 90-100?克 大小均匀、无死、体色发黄。7-8?条/斤 称、看 鳝片 鲜活宰杀，大小均匀，74%的出净率 泥????鳅 无 大小均匀、无死、无黄泥鳅 看、比较、捡 牛????蛙 300-400?克 无注水、大小均匀、无死 称、看 基围虾 无 大小均匀、无掉头、掉壳、体透明鲜活率?98% 称、看 河????虾 无 大小均匀、无掉头、掉壳、体透明鲜活率?98% 称、看 蛏?（cheng） 子 无 大小均匀、无泥沙、无死、无臭味 看、闻、捡 文?蛤 无 大小均匀、无泥沙、无死、无臭味 看、捡、敲、听、闻 肉????蚧 350-400?克 鲜活、绳细、无掉爪、背青、绳无泥沙 称、看 酒店厨务部河海鲜验收标准 酒店厨务部河海鲜验收标准 名????称 标准净重量/只 质量要求 签定方法 出净率 备注 仔鸡（大仔鸡?2 斤左右毛重） 450-500?克(1.3-1.4 斤毛重) 无嗉、无毛、无异味、体 色明亮、无破皮、完整、 带盹、肝、心 称、看、闻 70%-73% 特 殊 要 求 除 外 老????鸡（洋老鸡） 1000-1250?克（ 无嗉、无毛、无异味、体 色明亮、完整、无破皮、 体色淡黄、带盹、肝、土 养鸡、掏肚有黄油 称、看、闻 60%-65% 乌????鸡 650-700?克 无嗉、无毛、无异味、完 整、无破皮、色泽乌黑、 带盹带肝 称、看、闻 70%-73% 老公鸡 1250-1500?克 无嗉、无毛、无异味、完 整、体色淡黄、带盹带肝 称、看、闻 68%-70% 三黄鸡（老鸡?4 斤毛重左右） 1100-1150?克 无嗉、无毛、无异味、完 整、体色淡黄、带盹带肝、 无泡水 称、看、闻 70%-73% 野鸭 700-800?克 无嗉、无大毛、无异味、 完整、体色淡黄、带盹带 肝、无泡水 称、看、闻 68%-70% 光鸭（烤） 1900-2000?克 无嗉、无毛、无异味、完 整无烂皮、体色光亮、无 泡水、掏肚 称、看、闻 老鸭 1400-1500?克 无嗉、无大毛、无异味、 完整、体色淡黄、带盹带 肝、无泡水、黄油 称、看、闻 65%-67% 毛重?4.5-5?斤 乳鸽 250-300?克 无嗉、无大毛、无异味体 色肉红、 称、看、闻 落地王鸽 300-350?克 无嗉、无大毛、无异味、 无泡水 称、看、闻 酒店厨务部家禽类标准验收标准 品名 质量要求 备注 西兰花 茎小花大、无黄颗、色碧绿?75%出净 大芥蓝 茎大、叶小、新鲜、无脱水?65%出净 棵白菜 新鲜、无色斑、叶翠绿叶邦紧直径?5?厘米 ±0.5?厘米 香菜 新鲜、根部小不超?6?厘米、无黄叶、棵大 大白菜 新鲜、无脱水、无黄叶、棵大紧实 蒜子 无烂、无斑、不发芽发绿、无水晶状、乳白色 蒜苗 新鲜无脱水、色翠绿、老根短?70%出净 油麦菜 新鲜无斑点、色绿脆嫩、无根茎?95%出净 黄瓜 水份充足、色翠绿、带花带刺、直而挺 直径?4?厘米±0.5?厘米 西红柿 新鲜大小均匀、无烂、无斑点、色鲜红 胡萝卜 大小均匀、无裂痕、无空心、直径?5-6?厘米 马蹄 新鲜味甘甜、无异味、无黑心、 玉米 饱满、无须、无皮、无虫眼、糯香甜 鲜花生 无虫眼、无芽、果实大、无脱水、 鲜藕 粗直脆嫩水份足、藕眼无泥沙、无锈斑 老藕粉香、嫩藕洁白脆爽甘甜 青椒 新鲜无脱水、色翠绿、无红黄斑 薄皮椒皮皱鲜嫩、不超?8?厘米长 红椒 新鲜红艳、直挺、均匀、无烂 杭椒 新鲜无脱水、长约?7-9?厘米 真假要分、价有区别 红杭椒 新鲜红艳、直挺、均匀、无烂 鲜红小米椒 新鲜红艳、直挺、均匀、无烂 紫茄 无瘢、无焉、直径?6-7?厘米、长约?25-30?厘米直挺 毛芋 无脱水、无泥沙、长约?5-6?厘米、直径?3-4 茶树菇 菇香粗细均匀、根小、茎粗?1?厘米