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2017-2018 脂肪蛋白质糖类 学校： 姓名： 班级： 考号： 评 卷 人 得 分 一、单选题 1. [2017 重庆南开中学高三月考· ]一些不法分子受利益驱动，销售从下水道和泔水中提取的 “地 沟油 ”。一旦被人食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不 正确的是 A. 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B. 通过油脂的碱性水解来制肥皂 C. 变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应 D. 地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝 2. 下列有关物质的说法正确的是 ( ) A. 淀粉、纤维素、蛋白质的水解产物相同 ,都可以用来酿酒 B. 油脂水解的产物之一甘油与乙醇含有相同的官能团 C. 乙醇与乙醛互为同分异构体 ,乙醇可由乙烯通过加成反应制取 D. 通过石油的裂化可得到乙烯 ,煤的干馏可得到煤焦油 3. [2016 乌鲁木齐高三第一次诊断性测验· ]油脂是重要的工业原料。关于 “油脂 ”的叙述错误的 是 ( ) A. 不能用植物油萃取溴水中的溴 B. 皂化是高分子生成小分子的过程 C. 植物油与氢气加成 ,可以生成人造脂肪 D. 水解可得到丙三醇 4. [2014 长春市高三二调，· 8] 下列叙述中，正确的是 ( ) A. 天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 B. 聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应 C. 在催化剂存在下，苯可以与硝酸或液溴发生取代反应 D. (NH ) SO 、 CuSO 、C H OH 都能使蛋白质变性 4 2 4 4 2 5 5. 食品化学家 A.Saari Csallany 和 Christine Seppanen 说 ,当豆油被加热到油炸温度 (185 ℃)时 ,会 产生如下图所示高毒性物质 ,许多疾病和这种有毒物质有关 ,如帕金森症。下列关于这种有毒 物质的判断不正确的是 ( ) A. 该物质最多可以和 2 mol H 发生加成反应 B. 该物质的分子式为 C H O 2 9 15 2 C. 该物质分子中含有三种官能团 D. 该物质属于烃的衍生物 第 1 页共 16 页 6. 在油脂化工中 ,把与 100g 油脂加成时消耗的音质碘的克数称为碘值用以表示油脂的不饱和 程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时 ,测定出只有两种高级脂肪酸 ,已知这种油脂的 碘值为 116,则这种油脂的结构为 ( ) A. B. C. D. 7. 下列不属于油脂的是 ( ) ① ② ③ ④花生油 ⑤润滑油 ⑥石蜡 ⑦菜籽油 A. ①②③④⑦ B. ①②④⑦ C. ①②③④⑤⑥⑦ D. ③⑤⑥ 8. 天然油脂结构的核心为甘油 [HOCH 2CH(OH)CH 2 OH], 有一瘦身用的非天然油脂 ,其结构的核 心则为蔗糖 (C 12H22O 11),该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸 (C17H33COOH) 与蔗糖反应而得 , 其反应方程式如下 (注 :反应式不完