餐饮厨房安全管控标准.docxVIP

序号 工作事项 管控标准 1 安全用电 1)?厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持?1?米以上距离，且配电箱底边 距地面高度?1.2-1.5?米之间 2)?厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹 3)?厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板 4)?餐饮商户内需?24?小时持续供电设备（如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜），须单设专用 供电回路，单独控制，红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插 座供电 5)????餐饮商铺装修前（含筹备期、营运期调改铺），工程部严格审核餐饮商户电气图纸，24?小时不间断线路单独设 立配电箱 6)?厨房安全用电检查由工程部负责，每月?1?次厨房安全用电检查，每季度?1?次热成像仪电气安全检查。安 全用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖 直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为 2 灭火器 1)?厨房区域内灭火器按每?20?平方米配备两具?4KG?干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1?米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱 2)?营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1?次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充 装日期、附件完整、埋压、遮挡等 2 2??管控内容及标准 餐饮厨房安全管控标准 1?总则 适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、 商管公司（含主力店）员工食堂。 3 灭火毯 1)?厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥1.2?米×1.2?米，必须固定放置于灶台左右两侧（或后方）并设有明 显、统一的标识，每个灶台应配置≥1?张 2)?厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年?1?次灭火毯实操演练 3)?营运部负责厨房灭火毯检查，每周≥1?次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理 性、会否使用等 4 挡火板、油烟 口、油烟管道 1)?须使用能够满足挡火要求双扣式、阶梯式等挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内 平面面积的?30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过?3?米须设?2?个油烟口，油烟 口间距≯2?米 2)?厨房挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之 长进行清刮和擦拭，无油垢积存 3)?油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道（含一级、二级油烟净化器）在满足不积油情况下，可分为 两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月≥1?次；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道 （含一级、二级油烟净化器）每?2?个月≥1?次 4)?营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档?1?次。档案应包括但不限于：油烟管道清洗合同、清洗单 位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等 5 厨房自动灭火 装置 1)?广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外。 控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地?1.2?米为宜，控制柜应远离热源 2)?安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求 3)?装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣 联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭；进水阀门设置常开阀标识 4)?工程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处 于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、 喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多 5)?工程部负责建立装置安装台账及档案，应包括厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保 养记录等内容 6)?营运部须监督相关商户，每?6?个月由设备厂家对装置进行维护保养?1?次，并出具维保合格证明 7)?厨房自动灭火系统维保时，由工程部安排专人现场跟进维保，维保结束后测试，并签字确认。 6 可燃气体报警 器 1)?安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求 2)?安装应符合下列规定： a)?安装在墙上时，其底边距地面高度宜为?1.3?米~1.5?米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于?0.5?米 b)?操作面宜留有?1.2?米宽的操作距离 c)?安装须牢固，不倾斜 d)?当安装在轻质墙上时，须采取加固措施 3)?为了正确使用探测器及防止探测