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线 三一集团行政总部厨师考试试卷 场 题号 一 二 三 四 合计 统分人 5 、服务员站立时，两手背后交叉或 _____________ （男服务员） 考 或 ___________ （女服务员），抬头、收腹、挺胸， 目光 ____________ ， 满分 两脚 ____________ ，中间有一拳相隔。 6 、 餐饮服务人员的素质要求包括 __________ 、 ____________ 、 得分 ____________ 和仪表仪容、个人卫生等。 7 、 服务员的语言谈吐应注意 :___________ 、 __________ 、 号 注意事项： 1. 答卷前将装订线左边的项目填写清楚，准考证号处填写工号。 _____________ 。 8 、 值台员在领班的带领下，应做好 ________ 、 _______ 、 证 2. 答卷必须用蓝色或黑色钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。 __________ 、 __________ 等工作。 考 准 3. 本份试卷共 4道大题，满分 100分，考试时间 120分钟。 评卷人 得分 评卷人 得分 订 二、选择题 名 姓 一、填空题 1 、女服务员要淡妆上岗，长发应 _________ 。 1 、 一名优秀的服务员， 除了热爱服务工作， 具有娴熟的 _______ 、 a. 剪掉 b. 披肩 c. 扎起马尾型 d. 盘起 及 ___________ 外 ， 还 应 有 良 好 的 服 务 姿 态 、 谈 吐 举 止 和 观 察 力 2 、餐饮部的收款事宜由 _______ 负责。 ___________ 能力 a. 饭店财务部 b. 总台收银处 c. 餐厅经理 d. 餐饮部 2 、 服务员 顾客对话时 必须站立，双 目 ___________ ，语言 __________ ，以示尊重。 3 、搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。 3 、 服务员要有 __________ 性和 _________ 性，能熟练地运用 a. 传菜员 b. 迎宾员 c. 值台员 d. 领班 既定原则和程序解决突发事项。 4 、值台员在领班的带领下，应做好 ______ 、开餐、准备、清洁等工作。