洗碗间规章制度.docxVIP

篇一：洗碗间规章制度 洗 碗间规章制度 、 1. 2. 洗 碗 间 人 员 进 入 上 班 时 间 ， 必 须 服 从 领 导 安 排 。 洗 碗 人 员 了 解 消 毒 碗 的 配 比 ， 洗 碗 机 每 一 号 . 十 五 号 大减 一次。 3. 员 工 不 可 擅 自 丢 弃 任 何 餐 具 ， 清 洁 用 品 如 有 破 损 应 存放 一起，鉴定后通报上级统一报损。分清破损责 任回 收餐具时是否以破损，洗碗间如发现立即通报 上级 与相关使用部门协调解决，责任到人。 4. 洗 碗 间 人 员 除 吃 饭 时 间 外 《 半 小 时 》 不 得 再 员 餐 干 与工 作无关的事，没到下班时间不得脱岗。 5. 酒 店 回 收 食 品 ， 物 品 不 得 往 外 拿 若 有 发 现 警 告 或 罚 款。 6. 餐 具 清 洗 后 必 须 按 类 别 整 齐 摆 放 于 餐 具 架 上 ， 餐 具 不可 堆放太高，以防倒塌损坏。 7. 消 毒 后 的 餐 具 应 及 时 放 入 保 洁 柜 内 ， 分 类 码 放 ， 待 使用 时拿出。 8. 9. 不 锈 钢 柜 ， 架 洁 净 ， 柜 架 上 摆 放 的 物 品 整 洁 有 序 。 地 面 干 净 无 死 角 ， 下 水 道 无 杂 物 . 无 异 味 ， 垃 圾 ， 泔 水应 及时处理干净不能在洗碗间过夜。 10. 洗 碗 间 卫 生 每 周 四 大 搞 卫 生 ， 《 碗 柜 ， 前 面 ， 地 面 ， 地 沟，垃圾桶，水池》。 11. 以 上 的 规 定 严 格 执 行 ， 如 有 违 规 ： 第 一 次 书 面 警 告 ， 罚款?50?元，第二次罚款?200?元，三次给予辞退处理。 中厨 部 2012 年?11?月?11?号 饮单位消防安全责任书 党的十八大胜利召开创造良好的消防安全环境、全面加强餐饮业消防安全管理工作、进一步明 确职责.强化责任、更好的落实消防安全管理、好糊认命群众的生命财产安全、结合东城区实 际、特将餐饮单位。应当履行的消防安全职责、告知如下； 一?; 认真贯彻执行消防法律法规，保障单位消防安全符合规定，掌握单位的消防安全情况。 二： 确定逐级消防安全责任，品准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规 程。 三： 组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防拿权的操作规程。 四： 根据消防法规的规定建立义务消防队，组织定制符合本单位实际的灭火和应急疏散定案，并实 施演练。?五：组织实施对本单位消防设施.灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完 好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。 ：单停.厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超符荷运行，且绝缘要求良 好，接点要牢固，要有合格的保险装置。 七： 厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现为题及时报告单位负责 人。 八： 厨房在炼油，炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅.烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过 满，严防溢锅着火，一起火灾。 九： 经常清理通风.排烟道，做到人走关闭电源.气源?，熄灭明火。厨房排烟道要俩月清洗一次 《十月底前必须清洗一次》，必须留存清洗发票.清洗记录.清洗前后对比照片。 京市东城区公安消防支队 2012?年?10?月 厨房未来工作计划 尊敬 的领导： 您 好，一个忙碌而充实的?2012?年即将过去，为迎接下一年的工作，展望在未来有一个更好更大 的突破，我充满期待，一下为来年中厨房工作计划，请 导审阅。 1. 菜 谱 更 换 ： 经 过 俩 个 月 紧 张 的 装 修 ， 在 这 两 个 月 当 中 ， 我 会 与 各 位 师 傅 制 定 新 的 菜 谱 ， 制 定 出 更 新 的 菜 式 ， 以 适 应 市 场 的 变 化 与 需 求 。 2. 出 品 创 新 ： 首 先 要 有 一 个 虚 心 好 学 的 良 好 心 态 ， 多 走 出 去 学 习 . 多 问 多 学 ， 及 时 了 解 本 地 市 场 动 态 ， 加 强 和 采 购 沟 通 ， 对 市 场 的 创 新 原 材 料 的 尝 试 ， 加 强 与 前 厅 的 沟 通 ， 更 好 的 吸 引 顾 客 ， 留 住 熟 客 。 3. 菜 品 质 量 ： 要 把 质 量 关 ， 对 原 材 料 的 质 量 严 格 把 关 ， 重 视 食 品 安 全 使 用 ， 在 色 ， 香 ， 味 ， 型 ， 方 面 精 心 研 究 ， 对 每 一 个 人 上 到 客 人 台 面 的 菜 品 ， 做 到 尽 善 尽 美 ， 对 菜 品 搭 配 分 量 要 严 把 关 ， 杜 绝 义 务 杂 物 的 出 现 。 4. 与 前 厅 沟 通 协 调 ： 每 天 及 时 的 加 强 对 客