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中国饮食主要由主食（米、面）、副食、饮品 五谷：稷、菽、黍、麦、麻 五谷为养、五果为肋、五蓄为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气，此五者，有酸 辛甘苦咸，各有所利用于平衡膳食。出自《黄帝内经》是 2500 多年前中国第一部医学专 著。 《道德经》说 “治大国若烹小鲜” 人体七大营养素：水、矿物元素、维生素（脂溶性或水溶性）、蛋白质、脂肪、碳水化合物 以及膳食纤维。 日本用眼睛吃饭看颜色、法国用鼻子闻植物性香料、中国用舌头注重口味 世界三大名菜：中国烤鸭、法国烤鹅肝、俄罗斯的鱼子酱 主食 ：用来获得人体所需主要营养素的谷物及谷物制品（饭类、粥类、粽类、米粉、米糕） 中国传统的特色主食主要有 米类主食部分的各种 饭类、粥类、米粉米糕类 饭类（大米饭、小米饭、杂米饭、五色饭、扬州炒饭、羊肉抓饭等等）、 粥类（米粥、菜粥、豆粥、肉粥、八宝粥等等）、 粽子类（枣馅粽、栗馅粽、赤豆馅粽、肉粽、花生粽、火腿粽等等）、 米粉米糕类（米粉、米线、元宵、重阳糕、雪片糕、芙蓉糕、年糕、苏州糕团等等） 中国是世界上最早培育大米和小米的国家 关于稻米 籼稻米：直链淀粉，不易糊化（米粉、米线） 粳稻米：大部分支链淀粉，最易消化 糯稻米：支链淀粉、不易消化、粘性强、出饭率低 ***湘：牛肉米粉 赣：米粉 粤：炒河粉 柳州：螺丝粉 琼：抱罗粉、云南：过桥米线 桂：桂林米粉和南宁老友粉 古代粽子是无馅的，有馅的粽子约始于宋代。 中国是世界上面条种类最多的国家 面类主食部分 传统分：蒸饼类（馒头、包子、蒸饺）、汤饼类（面条、水饺、馄饨、面片、面疙瘩）、 胡饼类（烙饼、烧饼） 按烹调方法分：有煮面、蒸面、炒面、油炸面 按调配佐料分：有卤面、炸酱面、麻酱面、肉丝面、大肉面、担担面 按加工方法分：有刀削面、抻面、河漏等等 关于混沌 不同的命名方式：四川抄手（浓花茶社创）、江西清汤（江西油炸清汤）、 武汉水饺（首义园谈炎记）、广东云吞、上海冷混沌、香港鲜虾云吞面 ***名吃：老孙家西安回民的羊肉泡馍、陕西贾三汤包、四季美汤包、西安肉夹馍 关于饺子 饺子古称角子，又称扁食，包括水饺、蒸饺、水煎饺、油炸酥饺、锅贴饺子（水油混合） ***意大利名吃：面条（马可波罗来中国元朝后传至意大利所创）、比萨 ***唐人街三大支柱产业：缝纫业、饮食业、剃头业 关于豆腐 东汉发明了面条称“索饼”，西汉发明了豆腐（传说淮南王刘安在安徽淮南八公山所创） ***北方榆林老豆腐、云南石屏豆腐 中国传统四大名面：四川担担面（四川自贡人陈包包创麻辣香咸鲜）、蔡林记热干面（李包 在长堤街创之后河南南街村升级了热干面）、山西刀削面、山东伊府面 如称五大名面：+炸酱面 如称六大名面：+兰州拉面 ***各地有名面：日本乌冬面、青海羊肠面、莜面（燕麦）、陕西河漏、陕西岐山臊子面、 上海阳春面、河南烩面 在饮食文化中， 副食是相对于主食而言的菜类食品，是主食的补充食物。如菜肴、小菜等。 分类：按地方风味特色分：淮扬苏菜、粤菜、川菜、鲁菜（中菜的四大菜系） 东：淮扬菜 西：川菜 南：粤菜 北：鲁菜 中：鄂菜 按消费对象：宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜 按名族风格：汉族菜、苗族菜（酸辣）、傣族菜（虫类、如竹蛆）、朝鲜族菜 按宗教饮食禁忌特点：佛门菜（寺院菜）、清真菜 ***黄洲和杭州楼外楼的东坡肉（黄酒烧五花肉）。朝鲜尊老爱幼男尊女卑的族喜欢三伏 天吃公黄狗肉、著名的泡菜文化、孕妇不吃兔鸭肉、满月吃白日糕、不吃猪羊肉、 喜吃海鲜 按原料类别分： 蔬菜类——大量植物性 pro、Vit、矿物质和碳水化合物（Car）、提供保持肠道 清洁的纤维素及对人体健康有益的叶绿素及其他成分 甘蓝类、番茄等可抗癌；苦瓜富含 Vc,是清凉解毒之上品，黄瓜则含有丙醇二 酸，可抑制糖类转化为脂肪，故有降脂减肥的美容功效 肉类——含丰富的优质蛋白、部分维生素和矿物质 分：畜禽肉类和鱼虾蟹贝类 （公元 5000 年前就出现肉食） 六畜（古称）：牛羊猪犬鸡马 六畜（今称）：牛羊猪犬鸡鸭 又可分：温热性肉类——鹿肉、狗、羊、牦牛、鸡、虾 性平肉类——猪肉、黄牛及水牛肉等 寒凉性肉类——兔肉、鸭、蟹肉等 ***中药分肉类为热、温、凉、寒 ***由于大寒伤脾胃，所以黄酒配紫苏或葱或醋+蟹肉可去掉寒气 ***膻味可用碱性物品（陈皮、茴香、碳酸钠、石膏）中和使蛋白质凝固 ***虾有：明虾（对虾、大虾）以及基围虾 ***海参（海黄瓜）：海八鲜之一，刺参、梅花参，海胆 ***鳊鱼分：团头坊、三条坊、长春坊。樊口鳊鱼就是武昌鳊鱼 ***鳜鱼刺有毒，鳝鱼血有毒，还有胆毒鱼，河豚巨毒 蛋奶类——蛋是鸟类及部分爬行类的生殖细胞即卵 奶是雌性哺乳动物产仔后乳腺分泌的白色汁液 鸡蛋类脂包括卵磷脂（鸡蛋羹）和胆固醇 蛋黄：含蛋白质、维生素和矿物质 蛋清：不含脂肪