辽宁省的饮食文化.docxVIP

辽宁省的饮食文化 饮食作为文化现象的一部分，不仅与每个人的生活息息相关， 而且更体现出一个地区的文化特点!为此，接下来 宁省的饮食文化，希望对大家有帮助! 就和大家分享辽 辽宁省的饮食文化特色辽宁省位于我国东北地区南部，南临黄 海、渤海，东南与朝鲜以鸭绿江为界，辽东半岛与山东半岛隔海相 望。辽宁的饮食资源相当富饶。农作物以玉米、高粱、大豆为主， 糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植，水稻产区近年来 也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。鹿、兔、榛 鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等产量 可观。辽宁的南部是大海，盛产对虾、黄花鱼(石首鱼)、带鱼、梭 鱼、鲈鱼等，在广阔的滩涂海面上，还自然生长着许多海参、鲍鱼、 扇贝、贻贝、牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等食中珍品及人工养殖的海 带藻类。此外，像地岭的大葱，开原的大蒜，绥中的圆鱼(甲鱼、鳖)、 白梨，辽东半岛的苹果等，都久负盛名。在辽宁大地上，可以说是 北有粮仓，南有鱼场，西有林棉，东有果园，为辽宁人的饮食提供 了丰富的物质基础。 辽菜是在满族菜点、东北菜的基础上，吸取鲁菜和京菜之长， 形成了自己的独特风格。辽宁菜特点是一菜多味、咸甜分明、酥烂 香脆、明油亮芡、讲究造型。这些肴馔的特色，可用一首小诗来概 1 括：山珍海味取料广，火锅白肉美名扬。烧扒熘各有别，芥末葱蒜 多辛香。咸甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽。明油亮芡外观美，荤 素相宜耐品尝。因为东北气候严寒，居家饮膳重视火锅，别只看白 肉火锅、小鸡炖蘑菇、白肉熬粉条、松仁炒玉米、鸡丝拌拉皮那么 几道家常菜，它却凝聚着东北烹饪的深厚功力。 辽菜不能简单等同于东北菜，辽宁是满族聚居的主要省份，因 此辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大，讲究用料和造型，无论是 器皿还是色、香、味、形都很考究。这里的器皿高矮方圆、形态各 异，不同的菜式盛于或樽状、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和 精致的造型，宛如清宫里的一道道御膳。辽菜中的全羊席更有名， 它是继满汉全席后的宫廷大宴之一，为宫廷招待信奉伊斯兰教客人 的最高宴席。所谓全羊席是指用整只羊的各个不同部位，烹制出各 种不同品名的不同菜肴来，就是整羊从头到脚，每一处都是一个菜， 而且菜名不露一个羊子，如羊耳朵入馔，称作“迎风扇”。一桌全羊 席至少 44 个菜，菜肴有稀有干，有冷有热，有咸有甜，口感多样。 另外辽菜还以烹饪海鲜见长，不同于粤菜海鲜的烹饪技法，却 浓缩了北派海鲜的精髓，也使喜食海鲜的人受用。从某种意义上来 说，北派海鲜不同于粤菜海鲜的清蒸、白灼为主，而是取胶东菜之 长，结合本地口味，以咸鲜为主，注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、 烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。大连菜肴以烹制鲜活 海产品见长，而且能以海鲜菜做成宴，冷盆、热炒、大菜全部是海 2 鲜。 大连位于辽东半岛最南端，东濒黄海，西临渤海，冬无严寒， 夏无酷暑，年平均温度 10℃。在这里连绵起伏的海岸，潮起潮落的 潮汐，一派旖旎的海滨风光。俗话说：quot;靠山吃山 quot;，quot;靠海吃海quot;，大连是个海滨城市，盛产鱼、 虾、蟹、贝、藻，形成了以海鲜为主的大连餐饮，游大连美景，吃 大连海鲜是众多游客向往的一大快事。大连菜受山东菜系影响较深， 以海鲜为主要原料，兼蓄他人之长，形成了自己的独特风格。 大连的名菜有“红烤全虾”、“清蒸原壳灯笼鲍鱼”、“通天海参”、 “八仙(鲜)过海”、“珍珠海胆”、“清蒸扇贝”、“清蒸加吉鱼”、“五 彩雪花扇贝”、“灯笼海参”、“彩蝶虾”、“鱿鱼戏龙螺”、“群鸭抱海 参”、“海螺大虾”、“紫鲍鲜贝”等。大连小吃有玉米渣粥、海菜窝 头、豆米饭、虾面酱、蟹面酱、海兔子酱、拔鱼水饺、海菜包子、 葵花鱿鱼盏、老醋盐蟹、吉利蛎黄串、玉米裙带包、杏花鱼头等。 辽宁居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带， 满族聚居在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外，朝鲜族、 回族、锡伯族人数也不少。各族人民长期在一起和睦相处，受共同 的地理条件和自然环境的影响，在饮食风俗上差异不大。但因各自 的传统生活习惯不同，也影响着他们各自的口味嗜好。如汉族人喜 欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入味，蒙古族喜欢浓郁厚味，回族人 喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。 辽宁著名菜点有：白肉血肠、烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、 3 红梅鱼肚、金钱飞龙鸟、扒三白、沈阳回头、马家烧麦、老边饺子、 吊炉饼、海城馅饼、糊塌子等。 辽宁省的饮食文化知识辽宁的饮食资源相当丰富。农作物以耐 旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 为主，其他如糜子、谷子、花生、 小豆等杂粮也有大面积种植。水稻产区近 年来也在不断扩大。山区 盛产野生的动、植物及各种水果。诸如鹿、兔、榛 鸡、鹌鹑、铁雀、 沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等，产