霉菌毒素的预防与消除研究进展.docxVIP

浅谈饲料中的霉菌毒素 王进 摘要：本文介绍了霉菌及霉菌毒素的概念、产生条件、检测方法及毒性作用，综 述霉菌毒素的防控方法。 关键词：霉菌毒素；危害；控制措施 1?霉菌与霉菌毒素 1.1?霉菌 霉菌（Fungi）是丝状真菌的统称，凡在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网 状菌丝体的真菌都称为“霉菌”。一般泛指毛霉、根霉、青霉、、毛壳霉和镰刀菌 等属真菌。霉菌在自然界分布很广，种类很多，目前有记载的约有?3500~10000?种。 按生物学特性分为腐生菌、寄生菌和半寄生菌；根据其在谷物中分布的生态学特 性又可分为储藏真菌和田间真菌两个生态群[1]。造成谷物和饲料污染破坏的常见 霉菌近?200?种。霉菌滋生过程中能分泌活性很强的酶系，使谷物中的淀粉、蛋向 质和脂肪等有机物变成可溶状态而被摄取，分解供其生长繁殖所需，大大降低饲 料的营养价值[2]。 1.2?霉菌毒素 霉菌毒素（Mycotoxin）是一些霉菌的二级代谢产物，是由细胞增殖过程中形 成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初级代谢产物作为前体物质，进行生物合成的物质[3]。 目前已知的霉菌毒素有300多种，其中对人和动物危害相对严重的有呕吐毒素 （DON）、单端孢霉烯（T-2毒素）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、烟曲霉毒素（FUM）、 赭曲霉毒素A（OTA）、黄曲霉毒素Bl（AFBl）、伏马菌素（FB）以及青霉属毒素 等。 2?霉菌毒素产生的条件与检测方法 1 2.1?产生条件 霉菌毒素产生的条件有以下几个方面[4]：（1）食物：任何碳水化合物都可作 为霉菌的食物来源，动物饲料及原料是其最佳食物。（2）水分：每一种饲料原料 都会有一定比例的水分，足以让霉菌及其孢子滋长。当空气中的湿度达到?75％时， 霉菌及其孢子可以从空气中直接获得所需的水分。（3）氧气：霉菌及其孢子的生 长需要氧气，当空气中的含氧量在?1％或以上，就能让它生长。（4）温度：霉菌 及其孢子可以在很大的温度范围内生长，最适温度为?25~35℃。（5）安全范围： 14％以下的水分含量，75％以下的相对湿度，可降低霉变。（6）危险范围：虽然 饲料或原料中的水分含量控制在?11％~12％之间，但空气中相对湿度极高（一般 在?80％以上），随时会霉变。（7）当饲料或原料中的水分含量增加，或空气中相 对湿度提高时，霉变的速度相对加快。 2.2?检测方法 目前检测霉菌毒素的方法主要包括：肉眼与显微镜检测、酶联免疫吸附法 （ELISA）、荧光检测法（FLD）、近红外光谱法（NIR）、薄层色谱法（TLC）、高 效液相色谱法（HPLC）、高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS）、气相色谱和气 相色谱-质谱联用法（GC?和?GC-MS）等方法。根据不同的需要，可以将上述方法 分为筛选方法和确证方法。ELISA?和?FLD?法检测速度快、简便易用，适于大批量 样品的快速筛选。但是在准确定性、实验室验证和实施标准化分析时，需要用确 证方法。相对于快速筛选方法，TLC、GC、HPLC?及?GC-MS?等有更高的准确性， 数据经得起检验，容易被其他实验室和权威部门接受。在实际应用中，应当根据 分析的目的、样品的性质及环境条件等选择适宜的方法[5]。 3?霉菌毒素污染的毒性作用 3.1?作用机理 霉菌毒素的毒性危害作用有一个共同点，那就是免疫抑制。其作用机理可能 是与机体?DNA?和?RNA?结合并对其抑制其合成进而影响蛋白质合成，最终抑制动 物机体免疫力。另外，霉菌毒素还可以通过不同方式作用于淋巴组织器官而影响 其免疫功能，引起器官萎缩和发育不良，淋巴细胞生成减少，因此很多免疫因子 2 的分泌也随之减少；同时影响肝脏和巨噬细胞的功能，从而抑制补体（C4）的产 生。除此之外，不同的霉菌毒素毒性作用是有差异的。如黄曲霉毒素的肝毒性、 赭曲霉毒素的肾毒性、玉米赤霉烯酮的类雌激素样作用以及烟曲霉毒素对呼吸系 统的破坏作用等等，具体的危害作用见表?1。 表?1?霉菌毒素具体的危害作用 毒素 危害作用 AFB1 靶器官是肝脏，致使肝脂肪变性、全身性出血、消化机能 障碍和神经系统紊乱等 OTA 肾脏是第一靶器官，以肾小管变性和机能损伤为特征 T-2 以呕吐、内脏广泛出血、动物拒食为特征 DON 以呕吐、消化道损伤为特征 ZEN 相关性激素代谢紊乱 FUM 引起肺部病变 3.2?互作效应 互作效应是指两种或两种以上的霉菌毒素同时存在于饲料中时，这些霉菌毒 素对动物毒性反映所表现出的相互关系。可分为加性效应、亚加性效应、协同效 应、增效效应和拮抗效应。其中，加性效应和协同效应在镰刀菌属的毒素间最为 常见，发生得最为严重。研究显示，与饲喂纯化的霉菌毒素相比，饲喂自然污染 霉菌毒素的饲料产生的中毒症状更为严重；在黄曲霉毒素和?T-2?毒素同时存在于 日粮时，二者表现出加性效应[