餐饮服务员培训课程(共 36张).ppt

餐饮服务员培训;第一章　岗位认知培训;第一节　认识自己所在的行业;餐饮业的历史起源;餐饮业的概念;餐饮服务产品是一种复合型产品。 它是良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。;餐饮业的发展概况;我国餐饮业发展概况;外国餐饮业发展概况;外国餐饮业的八大特点;科学化是中国餐饮业发展的主流方向;第二节　认识自己的职业;服务是餐饮业的立业之本;服务观念是餐饮服务员的灵魂;如何做好服务;餐饮业礼貌服务的要领;第三节　餐饮服务员基本素质认识;一、职业道??是你的标尺;二、专业素质是你的引擎;第四节　餐饮服务员的岗位职责;;;9.整理及善后工作 做好撤台工作。 按准备工作时的态度和方法，有条不紊地将餐厅内所使用过的一切器皿及餐具做整理，并送洗涤。 洗涤后的干净器皿与餐具应放回原处或按规定再予以摆妥，准备第二次或是次日营业前的准备，并做检查。一切就绪地，服务的工作即告完成。 （二）西餐的服务程序（略）;第二章　餐饮服务员语言礼仪培训;第一节　服务员的仪容仪表要求;二.着装要求 1.上班时间应穿着规定的制服，并保持整洁、挺括。 2.应将制服的所有纽扣扣好，拉链拉好。 3.皮鞋光亮，以黑色为宜。 4.上班不宜佩戴项链、戒指及其他饰物。 5.工作时间要按规定佩戴名牌。;第二节　服务员的仪态;三、坐 1.走到座椅前，首先转身，右脚稍往后挪，左脚再跟上，然后轻稳地坐下。 着裙装