特许经营加盟店商品管理篇.docxVIP

鸭亭专卖店手册---商品管理篇 目录 概 述 .......................................................................................................................................................2 制 定 和 提 交 下 周 货 品 定 购 单 ...............................................................................................................2 定 单 确 认 与 补 货 ...................................................................................................................................4 接 货 作 业 及 注 意 事 项 ...........................................................................................................................5 货 品 陈 列 ...............................................................................................................................................7 货 品 销 售 作 业 及 注 意 事 项 ...................................................................................................................7 库 存 管 理 及 货 品 盘 点 作 业 ...................................................................................................................7 月 销 售 情 况 总 结 分 析 ...........................................................................................................................8 1. 概述 商品是小鸭亭专卖店的营运基础。当前国家对食品安全十分重视，小鸭亭专卖店经营的商 品属熟肉制品，保质期仅为三天，因此商品管理应当引起小鸭亭专卖店全体人员的高度重视。有 编写人  李云  第 1 页 共 X 页  本稿完成日期  2009 年 8 月 15 日 鸭亭专卖店手册---商品管理篇 效的商品管理可以确保减少存货、避免销售过期商品、从而满足顾客的需求并保证顾客的食品 安全，提高小鸭亭专卖店经营效益，提升小鸭亭的品牌价值。 小鸭亭专卖店的商品管理就是指从制定和提交下周《货品定购单》、定单确认及补货、接货、 到货品陈列、货品销售、库存管理、总结分析上周及本周销售情况、再回到制定和提交下《货品定 购单》这样一个循环的过程（见下图）。 总结分析上周及 本周销售情况 库存管理 图 1 2.制定和提交下周货品定购单 小鸭亭专卖店的店长应于每周五晚 10：00 之前将下周《货品定购单》（见表 1）提交给总部， 以便总部安排下周的采购、生产和配送计划。下周《货品定购单》的制定应当遵循如下步骤和方 法： 第一步：总结和分析上一周和本周每日各单品销售数量 第二步：参考上一周和本周各单品每日销售平均数，结合以下因素预估下周各单品每日销售 数量： 营业指标 库存 促销活动 客户预定 新产品推出 第三步：填写《货品定购单》并传真至总部 季节因素 天气因素 庆典活动 竞争店因素 其它外部因素（停电安排、商场停业等） 小鸭亭专卖店 X 年 X 月 X 日--- X 年 X 月 X 日货品定购单（样本） N  O ：XXXXXXXXXXXXX 编写人  李云  第 2 页 共 X 页  本稿完成日期  2