厨房化学-豆腐的制作.docVIP

厨房里的化学实验---手工豆腐自己做 原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水2500克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml） 工具：1、可以滤水的容器（我用电饭锅里的蒸架，带很多孔）； 2、与滤水容器形状相同但小一点的器皿，作为压豆腐的重物用； 3、大纱布1块（家里没有，我临时用新的洗碗布代替，但是感觉小了，操作不方便） 步骤：1、将200克黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下，这时豆子约有500克（我做的时候泡发的豆子大约480克） 2、根据泡发的豆子的分量按1:5准备清水，比如我泡发的豆子480克，那么我该准备2400克清水，用标准200ML的标准量杯约12杯（12杯水=2400ML，核算成重量就是) 3、用搅拌机分次将黄豆兑上步骤二中的清水，打成生豆浆 4、将打好的生豆浆倒入锅中，搅拌机中的豆渣中还含有很多豆浆，可以将他们倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）；用大火将豆浆煮开，同时将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，然后继续小火煮五分钟左右，煮透。 煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把白醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了； 6、然后要让豆浆保温静止