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酒水服务教案设计 课题 酒水服务 执教者 傅惠芳 教学时数 2 授课班级 11旅游 2班 班级人数 45人 授课时间 授课类型 理实一体 授课使 用教材 餐饮服务 与管理 授课地点 中餐实训室 教学方法 教法：任务引领法、讲解演示法、直观教学法、模拟操作法、实践探究法 学法：课前预习法、观察分析法、讨论总结法、操作实践法、课后巩固法 教学目的 及其要求 1．知识目标：掌握酒水服务的程序； 掌握宴会斟酒注意事项； 熟悉不同类型酒的适宜饮用温度及处理方法； 了解不同酒水的开瓶方法； 掌握西餐酒水的服务。 2．技能目标： 通过教师示范托盘斟酒、徒手斟酒等技能培养学生的观察能力和分析、理解能力； 通过学生练习培养学生的动手操作能力； 通过思考与练习培养学生的应变能力。 3．情感目标：通过技能训练，培养学生严谨求实的工作态度； 通过知识延伸，培养学生对餐饮行业的感情，增强学生的职业道德，提升学生的文化内涵； 通过任务拓展，培养学生对家人的关爱意识与感恩之情。 教学重点、难点和关键 1．教学重点：托盘斟酒和徒手斟酒的技能操作 2．教学难点：酒水服务的程序、宴会斟酒的注意事项、西餐酒水的服务 3．教学关键：让学生理解和掌握技能要领。 教学准备 学生：1.预习书本P86-92页内容 2．工作服务的准备。 教师：1.资料准备：精选出十款有代表性的花型。 2.教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。 3.思路准备：A.以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育思想，渗透对学生的职业素质教育。 B.以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。 C.设置七个环节：任务描述、任务分析、任务实现、相关知识、技能训练、思考与练习、课堂小节 时间分配 任务描述5分钟 任务分析5分钟 任务实施18分钟 相关知识17分钟 技能训练30分钟 思考与练习10分钟 课堂小结5分钟 授课过程 活动目的 一、任务描述（5分钟） 教师先播放背景音乐，然后进行如下任务描述： 嘉会堂宴会厅在舒缓的背景音乐下，百余名客人在相互交谈，服务员不停地忙碌着，其中服务员小杨的斟酒服务引起了客人的注意，只见他动作规范，不滴不洒，斟酒量恰到好处，客人赞叹不已。 二、任务分析（5分钟） 教师提问：1.如果你是本次宴会的客人，你对酒水服务有什么要求吗？ 2.如果你是本次宴会的服务人员，你又应该为客人提供什么样的酒水服务呢？ 学生回答：略 教师首先引导学生 据任务描述进行任务分析，，同时进行总结性任务分析。 “宴会用酒品种较多，对斟酒技艺要求较高。因此，做好酒水服务要了解有关酒水的知识，更应熟练地掌握斟酒的操作技能以及酒水服务的操作规程，在斟酒操作中要做到不滴不洒，不少不溢，才能真正向客人提供优质服务。” 三、任务实现（18分钟） 四、相关知识（17分钟） 通过任务描述将学生带入工作情境当中，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能迅速得把学生的注意力集中到课堂教学中来，在营造气氛的过程中拉近师生间的距离。 充分发挥学生的想象力和创新思维 适时对学生的分析加以鼓励，增强学生的自信心 专业技能教育 讲义讲解、视频观看 从平面到立体的转化 演绎直观形象，引发兴趣 通过“你当老师”的教学形式，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。 理论任务的延伸 通过名言教育，让学生培养举一反三、开拓创新的职业素养 五种动物造型的 折叠技法与课堂教授的五种植物造型在很大程度上相似，通过课后学习对课堂知识有一个很好的巩固及延伸（实践任务的延伸） 荀子的名言，与片头呼应，注重教学过程中的德育教育 板书设计 酒水服务 一、复习 1、餐巾花按造型外观可分为哪些？ 动物类、植物类、实物类。 2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？ 杯花、盘花、环花 3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？ 折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。（教学重点） 二、10种餐巾折花造型名称 5种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。（教学难点） 5种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。 三、折、插时的注意事项 ①-②-③-④-⑤ 教 后 记 本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式，充分调动学生积极性，活跃课堂气氛，提高学生动手实践能力，利用多媒体课件等辅助方法很好地突破了任务的重点、难点，使学生充分地理解并掌握知识，从而达到了本节课的教学目标，取得了满意的教学效果。