牛奶中还原糖的测定.pptVIP

教师：杨心宇（食品检验教研组） 项目三 碳水化合物的检测 任务1.牛奶中还原糖的测定 食品检验专业一体化教学课件 仪表检查 仪表检查 长发扎起束脑后， 拖鞋凉鞋不能够。 帽子长裤实验服， 一身洁白净无垢。 温故知新 1、各小组组长总结点评上节课本组组员的表现。 2、提问： （1）盐酸溅到眼睛中应该怎么办？ （2）酒精灯放倒着火应该如何处理？ （3）遇到同学触电应该怎样处理？ 温故知新 学习任务：牛奶中还原糖的测定 学习任务 任务描述 小王是某牛奶厂的食品检验员，主要从事食品质量检测工作。其中，还原糖含量是牛奶品质的重要指标之一，也是牛奶出厂的必检项目。小王的工作就是根据国家关于还原糖的检验标准测定牛奶中还原糖的含量，并将检验结果与产品质量标准进行比较，最后出具检验报告单。 配备相应任务书 任务描述 学习目标 糖检测的意义 方法分析 检测流程 任务分析 任务分析 学习目标 返回 任务分析 糖检测的意义 1.糖类对人类十分重要,人体的各器官活动所需的能量主要靠糖类供给，在我们饮食中起着非常巨大的作用。它作为功能食品的基料，应用各类保健品和食品工业中，针对现在糖尿病或肥胖人群开发低热量、无蔗糖的食品。 2.含蔗糖的食品对儿童的牙齿的损害，含低聚糖的食品食用后不能使人肥胖和生龋齿，部分低聚糖还是人体肠内双歧杆菌的活化增殖因子，故可应用于功能保健食品。因此，对于食品中糖的检测很有意义。 返回 任务分析 国标号：GB/T 5009.7-2008 《食品中还原糖的测定》——直接滴定法 适用范围：糖果、乳品、酒精性饮料、碳酸饮料、含大量淀粉的食品等 方法分析 返回 任务分析 检测流程 TEXT TEXT TEXT 不合格 返回 任务分析 糖类基本知识 分析方法 相关知识 相关知识学习 糖类简介： 多羟基醛或多羟基酮，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 ① 糖类存在于各种食品原料中（单糖、双糖、多糖）； ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料； ③ 在各种食品中存在形式和含量不一。 糖类基本知识 相关知识 碳水化合物 糖类简介： 返回 相关知识 分析方法 单糖和低聚糖 物理法 化学法 色谱法：纸色谱法、薄层色谱法 酶法 相对密度法 折光法 旋光法 还原糖法（斐林氏法、高锰酸钾法、铁氰化钾法） 碘量法 缩合反应法 多糖 淀粉：水解为单糖，再用单糖测定方法测定 果胶和纤维素：多采用重量法 返回 相关知识 任务实施 工作要求 任务流程 任务实施 工作要求 （1）实验安全 ①盐酸：配制盐酸时要遵循“注酸入水”的要求，并且要在通风橱中进行； ②沸石：加热斐林试剂时应加入沸石，防止液体暴沸，溅出伤人； ③电炉：严格按照使用说明操作，防止烫伤。 （2）严格遵守实验操作规程 （3）节约水、电、试剂 （4）分组操作：组间组内团结合作 返回 任务实施 TEXT TEXT TEXT 不合格 任务流程 返回 任务实施 检测工作准备 1. 主要仪器和设备： 分析天平（精度0.001g）、酸式滴定管、 2. 试剂（分析纯）： 硫酸铜、亚甲基蓝、酒石酸钾钠、氢氧化钠、亚铁氰化钾、乙酸锌、冰乙酸、葡萄糖 3. 检验样品： 袋装牛奶 4. 用具用品： 记号笔、手套、计算器、原始记录簿、实验报告单 返回 电炉 任务实施 试剂的配制 1. 盐酸溶液（1＋1）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。 2. 斐林试剂甲液（碱性酒石酸铜甲液）：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g亚甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。 3. 斐林试剂乙液（碱性酒石酸铜乙液）：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存橡胶塞玻璃瓶内。 4. 乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解稀释至100mL。 5. 亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。 6. 葡萄糖标准溶液：准确称取1.000g经过96℃±2℃干燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加5mL盐酸，并以水定容至1000mL。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖。 注酸入水！ 返回 任务实施 操作虚拟 1. 牛奶中还原糖的测定flash； 2. 重难点。 任务实施 重点： 熟记实验操作流程 难点： （1）滴定时终点的掌握（观看虚拟操作和教师演示）； （2）测定中还原糖液浓度、滴定速