生命活动的主要承担者蛋白质幻灯片课件.ppt

3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均 是120，则该蛋白质的相对分子量是？ 总氨基酸分子量 蛋白质分子量 ＝ - 脱去的水的 分子量 3.2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？ 1.在一条肽链中，肽键数＝ 脱去的水分子数＝ 氨基酸总数－1。 2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 n－1 个水分子， 形成 个肽键。 n－1 3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉 n－m 个水分子， 形成 n－m 个肽键。 小结 4.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨 基酸的平均分子量）－（失去的水分子数× 水的分子量） 6.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量＝ an-18(n-m) 5.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 者游离羧基）数＝肽链数 环状肽 肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数 环状主链中无氨基和羧基，环状肽中氨基数或羧基数取决于构成环状肽氨基酸R基中的氨基的数目或羧基的数目 答：氨基酸 二肽 多肽 三肽 链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 一条多肽 答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种 类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 蛋白质分子结构的多样性原因： ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ②氨基酸数目成百上千，肽链结构不同 ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ ③氨基酸排列顺序千变万化，肽链结构不同 ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ◎-◎-◎-◎-◎- 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。 ④肽链空间结构千差万别，蛋白质种类不同 蛋白质的功能: 艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体) 抗肝抗原自身抗体 第一次人工合成结晶牛胰岛素 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 大头娃娃 由于天天吃蛋白质含量极 低的奶粉导致发育不良， 身体严重浮肿，脑袋大 大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 想一想:哪些食品富含蛋白质? 化学元素组成： 蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。 相对分子质量： 蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。 组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸 生命活动的主要承担者－蛋白质 蛋白质的基本组成单位是？ 氨基酸（约20种） 氨基酸的结构是怎样的呢？ 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 1、氨基酸的结构具有什么共同特点？ 氨基酸的结构通式 R C H H2N C O OH 氨基 羧基 侧链R基 -C2H4O2N1 2、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2