复合氨基酸风味香精的应用.pptxVIP

复合氨基酸风味香精的应用 主讲： 斯 波 经过多年积累，复合氨基酸风味香精在成都圣恩生物科技有限公司的支持下得以生产及被广泛应用，这作为一支常用的特殊用途的香精已经成为某些企业的一个调味密码，我们根据应用的实际情况介绍如下： 一 复合氨基酸风味特征酱香口感浓厚留香持久耐高温蒸煮添加量少应用领域广泛可以配合多种香精应用相关风味消费者认可率高二 复合氨基酸风味香精的应用优势1、应用于膏状调味品，尤其是麻辣汁（酱、露、膏）、鸡汁、高汤等，部分麻辣味口感减缓，建议添加量0.8-5%2、鸡味调味料（鸡精、鸡粉、鸡汤块）增加厚味的优势明显，即便添加0.2%也能体现出来。3、在麻辣风味的调味料中可以和香辛料融为一体，体现出不同回味的口感。4、卤制食品中添加或者腌制独有相当的效果。5、膨化休闲调味料使用2%可以让酱香肉味突出，在麻辣、烧烤、牛肉等风味均可应用6、在香肠、腊肉调料中添加1%获得意想不到的结果。 图（一）麻辣精膏 原料比例酱香香精（体现独特的香味特征01 酱油140醋70水230食盐20水溶辣椒精1%0.5专用复合香辛料（增加口感）0.2黄原胶1350CP(增加浓稠度）1.2味精10共结晶I+G0.5乙基麦芽酚0.2乐客食道辣椒香精（特有香味）0.1复合氨基酸风味香精（厚味补充）2.5中大辣椒提取物（呈特殊口感）2 图（二）鸡膏原料比例水500食盐50味精100共结晶I+G1.2淀粉20山梨酸钾按照标准添加柠檬酸2黄原胶3姜黄色素按需要色泽添加复合氨基酸风味香精10乐客食道鸡香基21881.3口感改良香辛料0.32图（三）鸡精原料比例食盐38味精42共结晶I+G1.5麦芽糊精3.8白砂糖6水解动物蛋白HAP-JY0.3乐客食道鸡肉粉01#5姜粉0.2葱白粉3.3复合氨基酸风味香精0.2白胡椒粉0.18柠檬酸0.2复合降盐香料0.25鸡骨风味高汤鸡肉粉3 图（四） 鸡粉原料比例食盐39味精18共结晶I+G0.9复合氨基酸风味香精0.5乐客食道高汤鸡肉粉5.6麦芽糊精3膨化米粉29乐客食道烧烤鸡风味香精0.05老姜粉0.2大蒜粉1.8复合降盐香辛料0.32蛋白粉（达标专用）1.2其他辅料2 评 论图（五） 麻辣调味料原料比例食盐35味精5共结晶I+G0.2水解动物蛋白HAP-JY1.2花椒粉5脱皮白芝麻3辣椒粉16白胡椒粉1.5白砂糖9复合香辛料（52种混合）6复合氨基酸风味香精0.5玉米粉21强化厚味肉粉0.2酱油粉3 具有明显的缓释释放风味特点评 论图（六） 卤料原料比例八角20桂皮18陈皮52丁香7三奈21花椒19鲁尼肉味粉361812大葱120生姜112复合香辛料180食盐5料酒500复合氨基酸风味香精0.8维持高温持久肉香味特点评 论图（七） 香辣休闲专用调味料原料比例味精2孜然油树脂0.02共结晶I+G0.02乐客食道鸡肉粉01#0.6改善口感复合香辛料0.2青花椒粉0.12复合氨基酸风味香精0.21食盐1.1辣椒粉3.6强化厚味肉粉0.13焦糊辣椒香精0.02清香猪肉液体香精0.01水溶辣椒精1%0.14入口柔和，麻辣味持久，协调性好评 论图（八） 麻辣兰花豆专用调味料 原料比例食盐13花椒提取物0.02芥末粉1.2乐客食道鸡肉粉01#2.2辣椒香精0.1 复合氨基酸风味香精0.5肉鲜素4水解动物蛋白HAP-JY2水溶辣椒精1%0.8专用复合香辛料3辣椒提取物1增香剂0.5 具有辣椒油香味的独特产品特征谢谢！网上查询：lucky2008519http//