餐饮服务与管理项目一教案PPT.pptVIP

（二）餐饮部各岗位的职责 1.餐饮部经理 （1）协助总经理全面负责餐饮部的日常工作，负责餐饮部的食品饮料生产和服 务的计划、组织、经营工作，保证餐饮部高质量服务水准。 （2）负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领员工积极完成经营指标。 （3）主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务规范与标准，并督导实施。 （4）定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格。加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格控制。监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 （5）检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题并及时采取措施。 （6）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，计划和组织餐饮的推销活动，有针对性地开发和改善餐饮产品服务，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。 （7）定期同厨师长研究新菜品，推出新菜单并有针对性地进行各节日促销活动。 （8）负责下属部门负责人的任用及管理的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 任务二 餐饮部组织机构与岗位职责 （二）餐饮部各岗位的职责 1.餐饮部经理 任务二 餐饮部组织机构与岗位职责 （9）组织实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质。指挥厨师长对厨房生产作好周密计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；督导前厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。 （10）建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮意见和建议，积极认真的处理宾客的投诉，提高餐饮服务质量。 （11）抓好饮食卫生工作，认真贯彻实施《食品卫生法》。 （12）开展经常性安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 （13）做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。做好餐厅内部的协调和沟通工作，尤其协调好前台与后厨房的生产关系，确保工作效率，杜绝不必要的差错。 （14）参加每周公司例会，主持部门每周督导层会议， 主持部门员工会议，保证公司工作指令得到有效的执行。 （15）完成总经理交给的其他工作。 任务二 餐饮部组织机构与岗位职责 （二）餐饮部各岗位的职责 2.餐厅主管岗位职责 （1）服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对所辖员工检测、评估、培训。 （2）每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。 （3）每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。 （4）安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。 （5）协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备管理，定期盘点。 任务二 餐饮部组织机构与岗位职责 （二）餐饮部各岗位的职责 3.餐厅领班岗位职责 （1）配合餐厅主管的工作，掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，并且负责所属服务员的在职培训与考核。 （2）负责检查服务人员的仪容仪表，主持班前会，带领并督导服务员做好各项准备工作；同时分别与前台和厨房沟通，以了解当日客情与菜肴供应情况，向服务员详细布置当班任务。 （3）确保按规格布置餐厅和摆台，检查餐厅环境、服务柜里的用品及调味品的准备情况 （4）开餐时参加并监督食品饮料服务，协调厨房保证按时按质上菜。 （5）负责点菜、推销菜肴的工作，亲自为重要宾客服务。 （6）了解客人对餐饮的意见，接收客人投诉，并向经理汇报。 （7）检查认可账单是否正确无误。 （8）定期检查、清点餐厅设施，餐具及设备维修保养情况， 发现问题及时上报有关部门,成上级下达的临时性任务。 任务二 餐饮部组织机构与岗位职责 （二）餐饮部各岗位的职责 4.餐厅迎宾员岗位职责 （1）负责对用餐客人的领位和迎送接待工作。 （2）文明用语，敬语、笑脸迎宾，主动询问宾客人数、有无预定，客人离开餐厅要微笑欢送。 （3）征求客人对餐桌、餐位的要求和意见，当餐厅客满时应耐心向客人解释。 （4）若有电话订座或预定时，应准确填写订座单，并复述