酒店中期报告样本.docx

专业  班级 毕业实习中期报告 姓名学号 实习单位 一、实习单位概况 指导教师 新锦江大酒店是“锦江酒店”旗下的豪华五星级商务酒店，坐落于上海繁 华的淮海路商业中心，交通十分便利。酒店楼高 43 层，建筑高度 153 米，拥 有 360°无遮挡全景视野，是上海景观最美的酒店之一。 酒店于 1990 年 10 月正式营业，2009 年全新改造。荣获 2009 年第六届 “中国酒店『金枕头』奖——中国最具创新商务酒店”和 2010 年第五届中国 酒店星光奖——“中国十佳城市商务酒店”。开业以来接待了包括 360 多位国 家元首和社会名流。 酒店拥有客房共 582 间，时尚风、中国味、高科技及高档用品配置令酒店 更富有现代感和舒适感。31 层至 40 层为酒店“维拉之家”行政区域，富有新 品牌高品质的“维拉”行政房，拥有 60 平米超大空间，是上海面积最大、视 野最为开阔的酒店客房之一。 “维拉之家” 行政酒廊位于酒店 40 楼，拥有上海独一无二的户外高空观 景环廊。 酒店拥有 8 个风味餐厅和酒吧，提供沪、粤、川等各色中国料理及日式烧 烤、法式西餐及自助美食。 新锦江首创的“海派国宾宴”，“赛美蓉”海鲜牛排自助餐，“晶采轩” 创新粤菜和精美茶点，“小南国”日式烧烤等品牌闻名上海。 “长乐坊”川沪传菜、锦绣会所、赛美蓉咖啡厅、赛美蓉酒廊是宴请、聚 餐、休闲及享受美味、感受时尚的绝佳场所。 酒店拥有 9 个多功能和会议厅，其中 4 楼大宴会厅用上海市花“白玉兰” 命名，适合举办各式高档会议、酒会、宴会或婚宴。 酒店设有商场、商务中心、票务中心、ATM 和礼宾专柜，为客人提供相应 的商务和旅游服务。 1 二、实习岗位职责 我的实习岗位是酒店宴会厅服务员，工作的区域包括酒店 4 楼宴会厅，2 楼多功能厅和 34 楼锦绣会所。 上岗前要整理好仪容仪表，化淡妆，准时报到，不迟到、早退。在工作期 间，首先要服从经理和主管的安排，按照工作程序和标准做好宴会前的各项准 备工作，进行宴会、会议的摆台工作。在宴会中，按照服务程序、标准，周到、 礼貌、热情地为客人提供优质服务；尽量帮助客人解决就餐过程中出现的各类 问题，必要时将客人的问题和投诉及时反映给主管寻求解决办法。宴会结束后， 负责收撤餐具，并做好收尾工作。当班结束后与下一班做好交接工作。工作中 发现问题要及时汇报上级。 三、在实习岗位上遇到的任务大致分类和每项任务工作流程描 （一）实习岗位任务分类 ．宴会服务 ．婚宴服务 ．会议服务 （二）岗位任务工作流程 1．宴会服务流程 准备阶段：按照宴会任务单，了解就餐人数、标准及时间；了解宴请 来宾国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳，宴会内容目的及特殊要求； 了解高规格宴会是否需要休息室、会见等。熟悉菜单便于服务的介绍，并根据 菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具 用品的准备。根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛 巾、菜单、转盘等必备物品；根据宴会的档次、级别进行合理摆台布置，整理 好工作台。宴会开始前一小时，将一切准备工作做好。 迎宾阶段：客人抵达前半小时在门口迎候；客人到达时礼貌问候表示 欢迎，及时引领客人入座，主动拉椅，根据人数进行加或撤位。 服务阶段：客人入座后，在其右后侧打开口布置于客人膝盖上，询问 客人需要什么酒水饮料，倒酱醋；宴会过程中，随时注意添加酒水，不使杯空。 服务时要用托盘，注意“三轻”即“说话轻”、“走路轻”、“操作轻”。 宴  3 会菜式分大盆菜和每人每，一般在宴会开始前 20 分钟上好冷盘。上热菜时， 要正确选择操作位置，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报 菜名，然后将转台向客人转示一圈，把菜拿下，在工作台上把菜分好，从主 宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上；适时更换骨碟、烟缸不得超 过 3 个烟头，把握上菜时机，快满适当。在上水果点心前，更换小毛巾，撤 去所有餐具，换上干净的骨碟，上水果叉。 送宾阶段：为主宾、主人拉椅让座，递送衣物，并提醒随身物品； 向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。送 客至电梯口，再次向客人致谢，微笑道别。 收尾阶段：按顺序撤台，清点物品，搞好卫生。整理后台服务区 域，清理工作台。清洗银器，清点台布口布，及时归还到存放处。铺好下次 宴会的台布。 2．婚宴服务流程 准备工作：了解婚宴桌数、标准、菜单、新郎新娘姓名。按标准 的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损，口布。台布颜色必须统一、 无破损。根据桌数、排数摆放落台，餐具备量。婚宴前 30 分钟摆放好小毛 巾、冷菜、餐前点心。 餐中服务：客人陆续到来后，及时为客人提供茶水，询问饮料， 拆筷套，协助客人挂好衣物，罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅