Q_ssqh-007-2008晟世仟和酒店食品原料管理与验收制度.pdf

食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料 “先进先出”的原则， 合理使用原料，避免先后顺序不分，先进入库房的原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使 用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应的菜品，杜绝任何浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的原料，对原料做到先进先出。 5、不得将腐败变质的食品和菜品供应给客人食用。 6、不许乱吃、乱拿、乱做厨房的一切食品，处理变质原料须经批准。 7、严格履行原料进入，烹制和供应程序，确保酒店菜品操作流程正 常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9、验收人员必须严格按验收程序完成验收原料工作。 10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单上规定的质量要求 是否一致，拒接验收与采购单上规定不符合的原材料。 11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发生问 题后如何处理。如果验收的原料出现了质量问题，验收人员应负主要 责任。 12、验收完毕，验应填写验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 13、以上制度适用于厨房部所有工作人员，违反上述规定者，按酒店 相关规章制度执行。 晟世仟和酒店