食品安全快速检测方法.docxVIP

摘 要  食品安全快速检测 食品安全隐患和食品安全问题日益严重，有效的解决食品安全问题刻不容缓， 因此食品安全检测变得尤为重要。其中食品安全快速检测技术，为食品安全检测提供了重 要的技术支撑，本文就食品安全快速检测技术的现状进行了简述，对免疫学技术、生物芯 片、PCR 技术、生物传感器技术、快速检验纸片法，色谱分析法等快速检测技术进行了介 绍，对食品中非法添加剂、农、兽药残留、有毒有害元素、微生物、等易引起食品安全物 质的快速检测应用情况进行了介绍，同时分析了我国快速检测技术的发展的现状和方向. 关键词　食品  快速检测技术  发展方向 随着食品安全问题的相继曝光，我国食品安全问题已成为老百姓日常关心的热点和 焦点，甚至引起全球消费者的关注。为此，国家相关部门加大了食品的监管、监测力度。 在食品卫生监督工作中，原先靠简单的感官检查不仅满足不了食品安全监管的需要，也缺 乏执法的公信力，迫切需要新的科技手段来支撑，于是一些快速、方便、准确的快检技术 得以在卫生监督工作中广泛应用。随着需求的不断增加，新的快检设备亟待破解高灵敏度、 高精密度、高稳定性、高智能化，以及便携带、成本低、前处理简单、检测时间短等诸多 难题。从食品快速检测技术发展方向上看，最终将向小型化、集成化、模块化、精确化、 自动化、信息化方向发展。 一、 目前常用的食品安全检测技术 生物技术的快速发展，种类繁多，其中绝大部分都能应用于食品安全检测。目前比较 常用的快速检测方法主要有免疫学技术、生物芯片、PCR 技术、生物传感器技术、快速检 验纸片法，色谱分析法等等。 1.1 免疫学技术 免疫学技术是基于抗原与抗体的特异性结合反应建立的，抗原抗体结合具有高度的特 异性，即一种抗原分子只能与由它刺激所产生的抗体发生特异性结合。具有快速、灵敏、 特异、操作简便、无须昂贵的仪器设备和可以在采样现场分析等优点。免疫学方法包括免 疫沉淀法、发光免疫分析法、电化学免疫分析法、免疫絮凝法、放射免疫分析方法和酶联 免疫分析方法等各种免疫学方法。在食品检测中常用的是酶联免疫（ELISA）分析方法： ELISA 是一种免疫测定（immunoassay，IA） ，其基础是抗原或抗体的固相化及抗原或抗 体的酶标记。加入酶反应的底物后，底物被酶催化成为有色产物，产物的量与标本中受检 物质的量直接相关，由此进行定性或定量分析。由于酶的催化效率很高，间接地放大了免 疫反应的结果，使得测定方法达到很高的准确性。酶联免疫（ELISA）分析方法常用于检测 食品中的生物毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，以及食品中的农药残 留、兽药残留。 1.2 PCR 技术 PCR（Polymerase Chain Reaction）即聚合酶链式反应，是指在 DNA 聚合酶催化下， 以母链 DNA 为模板，以特定引物为延伸起点，通过变性(denaturation：通过加热使模板 DNA 的双链之间的氢键断裂，双链分开而成单链的过程）、退火(annealling：当温度降低 时，引物与模板 DNA 中互补区域结合成杂交分子）、延伸(extension：在 DNA 聚合酶、 dNTPs、 Mg2 存在下，DNA 聚合酶催化引物按 5’→3’方向延伸，合成出与模板 DNA 链互 补的 DNA 子链）等步骤，体外复制出与母链模板 DNA 互补的子链 DNA 的过程。是一项 DNA 体外合成放大技术，能快速特异地在体外扩增任何目的 DNA。PCR 技术的相关技术有:锚定 PCR(anchored PCR)、不对称 PCR(asymmetric PCR)、反向 PCR(inverse PCR）、多重 PCR(multiplex PCR)、逆转录 PCR(reverse transcription PCR,RT-PCR) 、差别 PCR(differential PCR)、原位 PCR(In situ PCR)、荧光定量 PCR(FQ-PCR)、免疫 PCR 等。 PCR 技术应用于：食源性致病菌的检测（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉菌等）、食品 中成分种类的检测（鉴别肉骨粉中的动物成份种类）、食品中有效成分的检测（奶粉等有效 成分的鉴定）、转基因食品的鉴定（抗性筛选标记基因和报告基因）等方面。 1.3 生物芯片技术 生物芯片（biochip）是 20 世纪 90 年代中期以来影响最为深远的重大科技进展之一， 是融合生物学、物理学、化学、计算机科学为一体的高度交叉的尖端技术，它可以同时对 多个靶标准物进行检测，一次提供大量的检测信息，成为当今生命科学领域的热点。该技 术是指采用光导原位合成法或微量点样等方法，将大分子物质比如核酸片段、多肽分子甚 至组织切片、细胞等等生物样品有序地固化于支持物的表面，组成密集二维分