绝密奶茶店管理技巧资料.pdfVIP

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，奶茶店人员的管理与一般意义上企业员工的 管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接 受力强，但同时，他们也有自身的劣势：自我管理缺乏，容易“随大流”等等，加上他们 素质参差不齐以及接受“管理”的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。 那么，如何来去管理这样的奶茶店的员工呢？ 制度化管理。奶茶店员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成 方圆”之说，大凡管理，就必须要有这些“章法”作前提。奶茶店的员工文化素质往往不 高，因此，科学系统的管理制度对他们来说更为重要，在使用制度管理员工时，奶茶店要 遵循如下几点： 1、制度不要太笼统模糊。制度如果条理不清，过于笼统模糊的话，奶茶店管理人员推行起 来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度流于形式，最后，会极大地 损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就要细化制度，实施“标准细则”计划， 就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、 服务标准等全部标准细则化，并不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制 度就容易落到实处。 2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理 时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等” 了，作为奶茶店的服务人员或者管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心 平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。 制度化管理是奶茶店人员管理的基础和保障，一个没有章法的奶茶店注定会在经营管理当 中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中，人的因素是第一位的， 作为以服务水准高低为“卖点”的奶茶店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能 真正地得以体现“自治”管理。奶茶店员工，不论是店长、领班、还是前台的服务员、后 台的操作员，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体——打工一族。因此，在管理 奶茶店员工时，如果能采取“自治”的方式， 开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是： 1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组 织、管理能力，并委任领班、店长等管理重任。 2、把奶茶店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首 脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个奶茶店员工的执行。 这样做的好处是： 1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。这要比外聘一个管理人员，用奶茶店人 员不容易懂的章法去“强加”管理要好很多，且这种方式，更容易得到他们的认可并最终 执行。 2、“自治”能够让他们更好地看到职业前景。因为自治“领导人”来自于他们身边，更有 认同感，对他们更有职业“诱惑力”，因为如果遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理 者就是自己。 榜样的力量是无穷的。通过管理“自治”，作为奶茶店可以实现低成本管理的效果，所花费 不多，但却容易让制度落地，可谓一箭双雕，一举两得。 以教代“管”。作为奶茶店的人员，过于追求“高压”管理，限于他们的经历、心理承受能 力等，他们往往难以接受，甚至采取“软抵抗”等拒绝执行，因此，曲径通幽，通过以教 代“管”，采取教的形式，不断地给他们“洗脑”，让他们接受奶茶店的管理理念、方法 等，倒不失为一种较为有效的方法。 以教代“管”具体实施方法是： 1、 在教中管。作为奶茶店，无论是领班、店长，还是公司的经理，抑或是一般的营业 员，甚至操茶师傅，他们都是需要不断地学习和提升的，有的奶茶店甚至每周专门辟出一 定的时间来组织员工进行学习，其实，这都是灌输奶茶店管理理念和动作的好时机。通过 在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容、工具等，起到教练的作用。比如，现场模 拟演练如何与顾客打招呼等，促使其掌握接待顾客的技巧的同时，把具体要求也一并加了 进去，起到了“无声胜有声”的效果。 2、 在管中教。 在奶茶店人员实施管理当中，不要忘了在管理当中，教给他们如何去做， 让奶茶店的员工明白，奶茶店的管理是帮助他们提升的，是为他们服务的，这样就可以消 除他们对于管理人员的戒备心，从而能够更好地认识奶茶店管理的意义。 3、 以教代管，教管合一，可以避免单纯的为管理而管理，可以避开管理者与被管理者之 间的矛盾和冲突，可以让管理能够水到渠成地予以实施，而不至于“操之过急”，而导致被 管理人员的抵触和不满。 人性化管理。 奶茶店的人员很多都是来自于小城镇，他们有着不同寻常的生活和工作压