月饼的由来及制作.pptVIP

* 月饼的由来！ 月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。 食材的准备 西瓜哥哥第一次做月饼有点小紧张呢！！ 原料的制作 软化糖浆 材料： 细砂糖400g 水200ml 柠檬汁50ml 1、先加入细砂糖和水搅匀； 2、加热至沸腾后加入柠檬汁； 3、小火熬制40-60分钟。 温馨提醒： 1、熬制不要用铁制和铝制锅； 2、熬制过程中不要搅拌； 3、锅壁如果有结晶用刷子沾水 刷下即可。 原料的制作 红豆沙 材料： 红豆500g 细砂糖50g 红糖150g 猪油20g （依据个人口味可增减糖量） 1、红豆先浸水8个小时； 2、放入高压锅中压制15分钟； 3、用纱布滤出多余水分； 4、加入糖和猪油小火熬制40- 60分钟。 温馨提醒： 1、熬制不要用铁制和铝制锅； 2、高压锅水漫过红豆一寸； 3、熬制时候要不断的搅拌防止 糊锅。 原料的制作 紫薯 材料： 紫薯500g 1、放入锅中小火蒸30分钟； 2、剥去外皮用钝器压制。 坚果类 材料： 花生米200g 核桃肉120g 1、烤箱中层烤制5-8分钟。 原料的制作 月饼皮（30个的量） 材料： 中筋面粉200g 奶粉10g 软化糖浆150g 花生油50g 枧水2g（食用碱和水1:3） 1、软化糖浆、花生油和枧水搅拌均匀； 2、筛入面粉和奶粉； 3、用手揉成面团（我用了40分钟哈）； 4、把揉好的面团静置发醒1-2小时； 5、每15g左右的面团做一个饼皮。 月饼的制作 包月饼了 馅：把之前做好的豆沙和紫薯一起搅拌均匀就可以了。 1、每个月饼的馅是35g和饼皮的比例是7:3（西瓜哥哥手艺还没有那么厉害所以我用的馅是20-25克大概一勺。） 2、每个月饼馅可以加3粒花生米和4分之1的核桃肉； 3、包的时候小心不要把皮弄破了； 4、防止沾的话可以在手上和模具以及案板上洒些面粉。 成品出炉 进烤箱 1、200℃上下管，烤箱需要先预热大概5-8分钟（发热管变黑） 2、把包好的月饼放到烤箱中层烤制5分钟定型； 3、把定型的月饼表面刷上一层蛋液只刷上面；（蛋液用一个蛋黄15ml蛋清搅拌均匀调制） 4、再次进烤箱烤制15分钟左右。 心得体会 西瓜哥哥第一次做月饼有点小紧张呢！！ *