二级公共营养师考试理论题目精.pptxVIP

食品营养评价 （操作技能部分）谷类食品原料及主要营养特点 1、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种（） A谷类 B 油脂 C 蛋奶 D 色素 2、谷类的营养特点（） A 提供能量，营养素 B 促进人的生长发育 C 提高蛋白质的营养价值和吸收利用率 D 有提香作用3、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括（） A 润滑作用B 疏松作用 C 调节风味作用 D 提高蛋白质的营养价值作用4、谷类食品中的蛋类原料的作用（） A提高蛋白质的营养价值和吸收利用率 B有提香作用 C调节风味作用 D润滑作用 5、谷类食品所采用的原料包括谷类、油脂、糖、蛋、奶和部分果蔬类（） 6、谷类食品中奶类原料不能起到提香作用。（）产品质量控制概念7、产品质量控制的过程不包括（ ） A 原料和辅料的起始控制B 终产品控制 C 加工过程中间控制D运输控制8、产品质量控制中对于成品要检查的项目不包括（） A 外观色泽，气味，净重量B 微生物指标 C 营养成分，特殊标志D 添加剂9、下列哪个描述是正确的（）A 一般来说，生产企业自身产品标准要高于国家标准B 生产企业自身产品标准与国家标准没有联系C 生产企业自身产品标准低于国家标准更合宜D 以上全错误10、产品质量控制的目的是（） A 防止生产不合格产品 B 验证企业自身产品标准 C 避免浪费原料D 验证生产工艺11、生产企业自身产品标准最好要高于国家标准。