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32 款粤菜酱汁制作和比例，实在太全了！ 推荐指数 ★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。用 料：万字酱油、冰糖各 400 克，白砂糖 100 克，财神蚝油 1 瓶(907 克)，九江双蒸米酒 3 瓶(610/瓶)，味精 125 克，金 兰油膏 150 克，李锦记豆瓣酱、陈醋各 200 克，甘草片 30 克，美极鲜味汁、鸡精各 50 克。制作：将所有用料放入锅 内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。适用范 围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。2 牛柳汁 推荐指数 ★★★★口味：鲜香酸甜。用料：地门茄汁 3 千 克，白砂糖 3500 克，桂花喼汁 630 毫升，四季宝花生酱、 味精各 200 克，OK 酸甜调味酱 12 瓶(335 克/瓶)，美极鲜 味汁 300 克，盐 25 克，香料水 2500 克，保卫尔牛肉汁 150 克。制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至 出香味即可。香料水 锅内放入清水 4 千克，下入香菜段 100 克、芹菜段 800 克、胡萝卜条 300 克、番茄块 400 克、 圆葱块 200 克、八角 5 颗，大火烧开，改小火熬至水剩余 2500 克时，离火过滤。适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味 汁。3 秘制汁 推荐指数 ★★★★口味：黑椒海鲜味。用料：海鲜酱、柱 侯酱、五年花雕酒各 500 克，黑椒粉 750 克，普宁豆酱 1 瓶(620