富登食品公司魔芋系列制品企业标准.docVIP

- 本资料来自 - PAGE - 本资料来自 - 建湖成功食品有限公司 发布2013-06-16实施2013-03-21发布魔芋系列制品Q/JHCG 0001S-2010Q/JHCG 建湖成功食品有限公司 发布 2013-06-16实施 2013-03-21发布 魔芋系列制品 Q/JHCG 0001S-2010 Q/JHCG 建湖富登食品有限公司企业标准 X11 = 前 言 魔芋（学名：蒟蒻）系列制品是以魔芋精粉为原料，加水和氢氧化钙经膨化、成型、温度处理便制成的白色魔芋系列制品。系列制品包括丝、条、糕、卷棒、巧果等，在上述原料中加海藻粉便制成黑色系列制品。 本标准的制订参照了淀粉类制品有关规定和中式糕点有关标准。 本标准的编写格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分；标准的结构和编写》的规定进行编写。 本标准由建湖成功食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：李相才 魔芋系列制品 范围 本标准规定了本公司生产的魔芋系列制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以食用魔芋精粉为原料，加水和氢氧化钙经膨化、成型、温度处理便制成的白色魔芋系列制品,在上述原料中加海藻粉便制成黑色系列制品。食用时需熟化。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 4805 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.9-2003 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.17 食品中汞的测定方法 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品标签通用标准 GB 9680 食品容器漆酚涂料卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9686 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准 GB 25572-2010 食品添加剂 食用氢氧化钙 GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准 GB/T 10468-1989 粮食、蔬菜PH值测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 16332 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 NYT494-2010 魔芋精粉 GB 19643 藻类制品卫生标准 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 产品分类 产品根据颜色的不同共分为二类。 白色制品系列：白丝、白糕、刺毛团、白卷棒、白粗条、白巧果等。 黑色制品系列：黑丝、黑糕、黑卷棒、黑粗条、黑巧果等。 技术要求 原料 魔芋精粉 应符合NYT494-2010要求。 海藻粉 应符合GB19643要求。 氢氧化钙 应符合GB 25572-2010的要求。 生产用水 应符合GB 5749-2006要求。 感官指标 产品的感官指标应符合表1 的规定。 项 目 指 标 白色制品系列 黑色制品系列 色 泽 呈魔芋自然玉白色 呈海藻粉自然褐色 香 气 香味纯正，无异味 具有正常的海藻腥味 滋 味 口味柔和适中，无异味和酸败变质味 形 态 手感清爽、有弹性，外形整齐，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征 杂 质 无肉眼可见杂质 理化指标 产品的理化指标应符合表2的规定。 项 目 指 标 淀粉，% ≤ 0.5 水分，% ≥ 96 灰分，%　　 　≤　　　　　 1.0 PH值 11～12 卫生指标 有害物质的限量符合表3规定。 项 目 指 标 砷，（以As计）mg/kg ≤ 0．5 铅，（以Pb计）mg/kg　　≤ 1．0 汞，（以Hg计）mg/kg　　≤ 0．02（仅对黑色制品系列有此要求） 食品添加剂 按GB25572-2010规定执行 微生物指标 产品中