化学 九年级下册 12.1人类重要的营养物质 知识点讲义.docVIP

知识点讲义——第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 知识点1 食物中的营养素 食物中的营养素 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物从营养角度看，基本成分只有六种，分别是：蛋白质、糖类、脂质、维生素、无机盐（也称矿物质）和水，它们通常被称为六大基本营养素。 知识点2 蛋白质（重点） 蛋白质的生理作用 蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。它与生命及各种形式的生活动紧密联系在一起，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，它是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要营养物质。 蛋白质的分布 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质，因此，人类可从肉类、牛奶、蛋、大豆制品、鱼等食品中获得蛋白质。 3. 蛋白质的组成和结构 蛋白质是一类在组成和结构上比糖类和油脂更为复杂的有机物，主要含碳、氢、氧、氮元素，还可能含有少量的硫、磷、锌、铁和铜等元素，其相对分子质量从几万到几百万不等。 4．蛋白质对人的生命活动的重要意义 蛋白质是生命的基础物质，蛋白质也是备用能量的来源，每克蛋白质完全氧化放出约18KJ的能量。成人每天摄入60 ~ 70g蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的会更多些。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等 。 5．蛋白质在人体内的转化 食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的氨基酸。其中一部分氨基酸在人体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等，另一部分氨基酸可被氧化，生成二氧化碳、尿素和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。 （1）蛋白质的水解 蛋白质被人体摄入后，在肠胃内被水解成氨基酸。再通过血液循环到全身各处，被细胞进一步利用。 （2）蛋白质的转化 氨基酸被小肠壁吸收后，再通过血液循环到全身各组织细胞处，被进一步利用。部分在细胞内被作为原料重新和成人体所需的各种蛋白质，另一部分直接被氧化分解逐步释放能量从而维持生命体的各项生命活动，代谢产物为尿素、二氧化碳、水。 【引申拓展】 氨基酸是蛋白质的组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。常见的氨基酸有：丙氨酸、甘氨酸等，人类的生命活动需要20种氨基酸，其中8种在人体内不能合成，只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。 6．人体中的血红蛋白和酶 （1）血红蛋白 ①血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到气体的各个组织器官，放出氧气；同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 ②血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200 ~ 300倍，一旦结合就不容易分离，当吸入一氧化碳后，血红蛋白与一氧化碳结合后就不能再与氧气结合，因此会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的主要原因。 【引申拓展】 香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。 （2）酶 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在温度接近体温和酸碱性接近中性的条件下进行的。例如：人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。 7．蛋白质变性 （1）蛋白质变性 蛋白质受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波等）和化学因素（酸、碱重金属盐、酒精、甲醛等）的作用下，其结构被破坏，会失去生物活性，这种变化称为蛋白质变性。因此，甲醛、重金属盐等对人体健康有危害。 （2）蛋白质变性的应用 ①利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，可使标本能长期保存。有些不法商贩利用甲醛水溶液浸泡海鲜，虽能达到保险的目的，但人食用后会使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。 ②当误服重金属盐而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。 ③各种细菌和病毒的成分也有蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。 知识点3 糖类（重点） 1. 糖类物质 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，是生物生命活动的主要能源物质，在人类食物所供给的总能量中，有60% ~ 70%来自糖类。 2. 常见的糖类物质 （1）淀粉 ①淀粉是常见的糖类物质，主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。化学式为(C6H10O5)n ②在人体内，淀粉