蛋白质与酶1121专题.pptVIP

蛋白质的结构与功能; 中心法则;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质的分布和组成;二、蛋白质的基本组成单位--氨基酸;H;+;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端;N末端;蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein;蛋白质的分子结构包括 一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure);定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。;一级结构???蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。;二、蛋白质的二级结构; 蛋白质二级结构的主要形式;三、蛋白质的三级结构; 肌红蛋白 (Mb) ;亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。;血红蛋白的四级结构 ;第四节;* 根据蛋白质组成成分 ;第五节;一、蛋白质的变性 ; 造成变性的因素 如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。 ; 应用举例 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 ;若