葡萄酒识别和鉴赏.pptVIP

尝 品其味 ● 优质红葡萄酒：口感凝重、协 调，酒体丰满 ● 优质白葡萄酒：口味均衡、清 爽、丰富，酒体柔和。 ● 起泡酒：质量越好，气泡就越 小，口感也就越细腻而清冽。 葡萄酒的知识 品其味 叶状乳头(感觉器官) 酸味感觉区 乳头(感觉器官) 丝状乳头(感觉器官) 不同的位置感受不同的滋味 咸味感觉区 苦味感觉区 甜味感觉区 想 葡萄酒鉴赏华致酒行连锁管理有限公司2010-11，于邵阳葡萄酒的储运 1、温度 最理想的是保证12℃-16℃的储存条件，最佳温度则为13℃。? 5℃-25℃是葡萄酒储存的必要条件（包括储运阶段），在这个温度范围内可以基本保证葡萄酒的品质不受大的影响。 低于5℃，可能会加快葡萄酒内酒石的形成，并形成沉淀； 低于10度，葡萄酒成熟（瓶内陈酿)将大大减缓，各个组分达成均衡需要更多的时间； 超过25℃，可能加快葡萄酒的老熟，并使葡萄酒内各个组分之间的均衡被打破，此时葡萄酒显得“粗糙”和“刺激”。葡萄酒一旦处于35℃以上的环境，哪怕只有几个小时，酒的品质也会形成不可逆的损害，甚至会形成漏酒！ 储运时温度要尽量保持恒定，贮存期间的温度变化过大，对酒的伤害也是非常大的。温度变化大时，葡萄酒加剧热胀冷缩，瓶内压力变化大，而软木塞无法随之及