食品化学第二章水分第一节-.docVIP

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2020-03-16 发布于湖北
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二、水和冰的物理性质表2-2列出了水和冰的物理性质三、水的生物功能及代谢平衡（一）水的生物功能 1、生物体的重要组成成分 2、生物体内化学反应的媒介 3、生物体内物质运输的渠道 4、化学反应的反应物或生成物 5、生物维持体温的“空调器” 6、生物体内的“高级润滑剂” 7、生物体内的“免费美容师” 8、稳定生物大分子的构象，使之表现出特异的生物活性（二）水的代谢与平衡 1、水分的来源（1）食物和饮料（2）体内物质的氧化 2、水分的排出 3、水的代谢平衡 4、水分代谢紊乱 5、食品成分与水平衡的关系