食用菌的菌种生产.pptVIP

第 三 章 食用菌的菌种生产 本章重点 制种的程序和设备 制菌种的操作技术及关键环节 菌种质量鉴定及保藏 第一节 制种的程序和设备 一、菌种的概念及类型 第一节 制种的程序和设备 三级种生产的实际意义 可使菌种生产量逐级扩大，从母种到栽培种可扩大约360倍 可预算菌种生产的投资成本 三、制种的主要设备与用具 1、称量、拌料设备 2、灭菌设备 3、接种设备 4、培养设备 （一）称量、拌料设备 1、天平、磅、秤等 2、储料场地 3、拌料场地 4、拌料机、装袋机等 (二)、灭菌设备 热力灭菌是利用高温杀死微生物的方法。 当高温作用于微生物细胞时，首先引起微生物细胞内原生质胶体变性，酶结构破坏，从而使细胞失去了生理机能上的协调，停止生长发育，随着高温的继续作用，细胞内原生质发生凝固，酶活性丧失，新陈代谢停止，细胞死亡，这就是热力灭菌的基本原理 灭菌设备 1.高压灭菌锅 2.常压灭菌锅 1.高压灭菌锅 注意事项： 2.常压灭菌锅 1. 接种室 2. 接种箱或超净工作台 （2）超净工作台 * * * 自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子。 人工栽培时孢子是“种子”，但一般不用孢 子直接播种 是用孢子或子实体组织萌发而成的 纯菌丝体 作为播种材料。 为什么人工栽培食用菌时，不使用孢子直接作为种子进行栽培？ 食用菌分同宗配合，异宗配合，如果是异宗配合的菌种孢子，只有在配合后才具有接实能力，但结实能力还很低。 答： 为什么人工栽培食用菌时，使用纯菌丝体进行栽培？ 食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史： 1）单核菌丝阶段 由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。 2）双核菌丝阶段 由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。 优良菌种的两个含义： 1、指菌种本身的生物学特性，如高产、优质、抗逆性强 2、指菌种纯度高、无虫、无杂菌。 人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段可分为： 母种 原种 栽培种 首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝称为母种或一级种。 1、母种 2、原 种 把母种接到木屑、谷粒、棉子壳等瓶（袋）培养基上培养而成的菌种，也称二级种。 3、栽培种： 把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种，也称为三级种。 制种的主要程序 母种扩大培养 原种培养 栽培种培养 菌种分离 每支母种 6～10瓶原种 每瓶原种 40～60瓶栽培种 灭菌，是用物理或化学的方法杀死一切微生物的细胞及芽孢，灭菌后的物品即为无菌状态. 消毒, 是用物理或化学方法消灭病原微生物，所以微生物学实验常用灭菌的概念；而医疗上则常说消毒. 主要有灭菌锅。灭菌锅是一个可以密闭并能耐受一定压力的金属锅。锅底（或夹层）盛水，加热后由于锅内（夹层）蒸汽增加而压力加大，温度升高，从而杀死锅内容物的杂菌菌体及孢子，达到灭菌的目的。灭菌锅有两种 : 高压灭菌锅是一个密闭的、能够承受压力的金属锅，在锅底或夹层中放水，锅内水煮沸后产生蒸汽。由于蒸汽不能向外扩散，迫使锅内的压力升高，水的费点也随之升高，因此可获得高于100℃ 的蒸汽温度，从而达到迅速彻底灭菌的目的。 1、灭菌前要注意检查加水。 2、注意排冷气后，升压计时 3、压力维持的时间保证彻底灭菌 4、注意压力回零位才能开锅取物 常用的常压灭菌锅，有土蒸锅和蒸茏等。 土蒸锅：用砖砌成灶，灶上用砖和水泥砌成桶状或方形蒸汽室，底部为大铁锅。此锅制作容易，可就地取材，造价底，但是灭菌时间较长。一般要6－8小时。 （三）接种设备 是进行分离和接种的专用房间。接种室要求密闭、干燥，体积5—7立方米为宜，外面应设有一间缓冲室，两室的上方要求安装紫外线灭菌灯及日光灯 接种室适用于规模比较大的生产单位具有操作方便，接种量大、速度快等优点。但建造结构要求严格，造价高。 接种室内用净化工作台进行接种操作比较方便，也可以用接种箱或接种罩。 （1）接种箱有单面和双面，箱内装有20W～30W的紫外线杀菌灯、照明灯灯。 是一种局部层流装置，能在局部造成高洁净的工作环境。 由工作台、过滤器、风机、静压箱和支撑体等组成。 采用过滤空气达到无菌目的。 空气没有涡流 室内空气 预过滤器和 高效过滤器 除尘、洁净 垂直或水平层流状态通过操作区 细菌灰尘不