《营养学》课件脂类.ppt

脂 类 （LIPIDS） 脂类分类及功能 中性脂肪（fat） （甘油三酯） 类脂 (lipoid) （磷脂、固醇类） 脂类 （lipids） 1、体内脂肪的生理功能 储存和提供能量 保温及润滑作用 节约蛋白质作用 机体构成成分 内分泌作用 脂肪的功能 2、食物中脂肪的作用 增加饱腹感（肠抑胃素） 改善食物的感官形状 提供脂溶性维生素并促进其吸收 碳链 长短 SFA MUFA PUFA 短链FA（6碳以下） 中链FA（8~12碳） 长链FA（14碳以上） 饱和 程度 空间 结构 cis-FA trans-FA 脂肪酸的分类及功能 分类 双键位置 n-3， n-6 n-7， n-9 表1-9 常见的脂肪酸 名称 表达式 名称 表达式 丁酸 C4:0 亚油酸（linoleic acid) C18:2,n-6,9 己酸 C6:0 α-亚麻酸(α- linolenic acid) C18:3,n-3,6,9 辛酸 C8:0 γ-亚麻酸 C18:3,n-6,9,12 癸酸 C10:0 花生酸 C20:0 月桂酸 C12:0 花生四烯酸(AA) C22:4,n-6,9,12,15 肉豆蔻酸 C14:0 二十碳五烯酸(EPA） C20:5,n-3,6,9,12,15 棕榈酸 C16:0 芥子酸 C22:1n-9 棕榈油酸 C16:1, 二十二碳五烯酸鰶鱼酸 C