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单元测试一：蛋白质化学 班级：  姓名：  分数： 一．填空题（每空 1.5 分，共 30 分） 1.当溶液 pH 等于某种氨基酸的等电点时，其带_  零  _电荷；当溶液 pH 大于某种氨基酸的等电点时， 其带_ 负 _电；溶液 pH 小于某种氨基酸的等电点时，其带_ 正 电。 2.盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度_ 增大 _，称为_ 盐溶 __现象。当盐浓度高时,盐的 加入使蛋白质的溶解度 降低 ，称为 盐析 现象。 3.由甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸 6 种氨基酸残基组成的肽链 有 5 个肽平面，有 3 个游离羧基。 4.蛋白质分子结构包括 蛋白质的一级结构是由 一级 氨基酸 结构和 通过 二级 肽 结构。 键连接而成的多肽链。 6.蛋白质分子的基本组成单位是 氨基酸 。蛋白质的一级结构维持作用力是 肽键 。蛋白质的分子结构决定蛋白质的 7.蛋白质二级结构主要有 a 螺旋 性质  和 和 B 折叠 功能 。 形状，维持其稳定结构的化学键是 氢键 。 判断题 ．用凝胶过滤(Sephadex G-100)柱层析分离蛋白质时，总是分子量大的先被洗脱下来，分子量小的后 下来。对 ．变性后，蛋白质的溶解度增加（减小），这是因为电荷被中和（空间结构被破坏），以及水化膜破 坏所引起的。错 ．变性后（物理变性不可逆，化学变性可逆，可复性）的蛋白质在一定条件下，有些还能复性，恢复 其生物学功能。对 ．有机溶剂沉淀法分离纯化蛋白质的优点是有机溶剂容易蒸发除去，且不会使蛋白质变性。错 5.蛋白质分子的种类和差别，是由其空间结构决定的。错（一级结构） ．蛋白质主要是由 C、H、O、N 四种元素组成。 对 ．氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。对 ．天然蛋白质的基本组成单位主要是 L-α-氨基酸。对 ．肽键(-CO-NH-)中的 C-N 键可自由旋转，使多肽链出现多种构象。错（不可旋转） ．维持蛋白质二级结构的化学键是氢键及范德华力（不是）。错 ．蛋白质一级结构对空间结构起决定作用，空间结构的改变会引起功能的改变。对 ．维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是氢键。对 ．蛋白质必须具有四级结构才具有生物活性。 错（肌球蛋白是三级结构可存活） ．蛋白质四级结构中的每个亚基单独都具有生物活性。错（不具有活性） ．具有四级结构的蛋白质分子一定是由两条或两条以上的多肽链组成的。对 ．溶液中带电粒子在电场中向电性相同（相反）的电极移动，这种现象称为电泳。 错 ．溶液 pH 值等于 7 时，蛋白质不带电荷。错 ．加热、紫外线、X 射线均可破坏蛋白质的空间结构。对 ．蛋白质分子可以电离成正、负离子，仅是由于溶液的 pH 值不同。错 ．肽键是共价键。对 ．血红蛋白具有四级结构，由 4 个亚基组成。对 ．当蛋白质处于等电点时，在电场中向正极迁移。错 ．蛋白质分子不能透过半透膜。 对 ．蛋白质的变性作用包括肽键和二硫键的断裂。错 ．沉淀的蛋白质总是变性的。 错 ．盐析和生成不溶性蛋白盐这两种沉淀蛋白质的方法，只能除去蛋白质，不能纯化蛋白质。错（盐 析能纯化） ．蛋白质变性后，其氨基酸排列顺序并不发生变化。对 ．蛋白质的变性过程都是可逆的。错 29.蛋白质变性就是因为肽键断裂，改变了一级结构。错 30．变性的蛋白质其溶解度增加。错 三．多选题（每题 2 分，共 20 分） 1．分离纯化蛋白质可主要根据哪些性质?（ ABE）。 A: 分子的大小和形状 B: 溶解度不同 C: 溶液的 pH 值 D: 粘度不同 E: 电荷不同 2.关于蛋白质描述错误的是（ABC ）。 : 由一条多肽链组成的蛋白质有四级结构 : 由几条多肽链通过共价键连接的蛋白质没有四级结构 : 单独的亚基有生物活性 : 在四级结构的蛋白质分子中亚基可相同，也可不同 : 亚基和亚基可形成蛋白质的四级结构 3．能引起蛋白质变性的因素有（ BCD）。 A: 盐析 B: 生成不溶性蛋白盐 C: 有机溶剂 D: 加热 E: 低温冷藏 4.下列哪些氨基酸与蛋白质溶液在紫外区的光吸收有关? （ ABD） A: 酪氨酸 B: 苯丙氨酸 C: 半胱氨酸 D: 色氨酸 E: 蛋氨酸 5.谷胱甘肽的功能包括（ ABE）。 A: 解毒 B: 是细胞内的重要还原剂（抗氧化） C: 参与细胞间的信息传递 D: 参与氨基酸的吸收及向细胞内的转运 E: 是细胞的重要供氢体 6．关于氨基酸的叙述，下列哪些是正确的? （ ABCD） : 组成天然蛋白质的氨基酸绝大部分都是 α-氨基酸 : 亮氨酸的非极性比丙氨酸强 : 半胱氨酸在稳定一些蛋白质的结构中起决定性作用 : 氨基酸是一种两性电解质 7.蛋白质的二级结构包括( ABCD ) 。 A: α-螺旋 B: 无