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西华大学课程考试（考试）参考答案（A 卷） 课程名称：  生物参数检测与控制  考试时间： 110  分钟 课程代码： 7403390  试卷总分： 100  分 一、填空题：（1—6 题每空 1 分，7—12 题每空 2 分，答对得分、答错或不答不得分，共 40 分） 1．烘干法、100—105 ．游离酸，碱，皂化，碱，酸 ．凯氏定氮法，碱化蒸馏，标准碱 ．50 微克、0.2——0.3 厘米 5．洗脱法流出曲线 6．硫酸、硝酸 迎头法流出曲线 磷钼酸铵沉淀 置换法流出曲线 焦磷酸镁  称重 7．索氏抽提法 8．铜锌灵  原子吸收 ．200—400 ．分配系数 K ．中和 ．物理参数、化学参数、生物参数。 ．有机物质经完全燃烧后所残留的物质。 二、判断题：（每题 2 分，只答“对”或“错” 。答对得分、答错或不答不得分，共 20 分。） 1．错 2．对 3．错 4．错 5．错 6．对 7．对 8．错 9．对 10．错 三、问答题答题要点及评分标准： 1．在线检测的传感器必须符合哪些要求？（8 分）评分标准：本题共 4 个答题要点，每 个要点 2 分，每答对一个得 2 分，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。 答：在线检测的传感器必须符合：插入罐内的传感器必须能经受高压蒸汽灭菌（材料、 数据）；传感器结构不能存在灭菌不透的死角，以防染菌（密封性好）；传感器对测量参 数要敏感，且能转换成电信号（响应快、灵敏）；传感器性能要稳定，受气泡影响小。 2．pH 对发酵的影响表现在哪些方面？（8 分）评分标准：本题共 4 个答题要点，每个要 点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。 答：pH 对发酵的影响表现在： pH 影响酶的活性。当 pH 值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻。（2 分） pH 值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对 营养物质的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行。（2 分） pH 值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利 用。（2 分） pH 影响代谢方向：pH 不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和 比例发生改变。例如黑曲霉在 pH2~3 时发酵产生柠檬酸，在 pH 近中性时，则产生草酸；谷 氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和 N-乙 酰谷氨酰胺。（2 分） 3．发酵过程中 pH 为什么会发生变化？（7 分）评分标准：本题共 5 个答题要点，每个 第 1 页 共 3 页装订线 装 订 线 要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。 答：在发酵过程中，如下原因导致 pH 会发生变化： （1）、基质代谢 a、糖代谢：特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使 pH 下降。糖缺乏，pH 上升， 是补料的标志之一。（1 分） b、氮代谢：当氨基酸中的-NH 2 被利用后 pH 会下降；尿素被分解成 NH 3 ，pH 上升，NH 3 利用后 pH 下降，当碳源不足时氮源当碳源利用 pH 上升。（1 分） c、生理酸碱性物质利用后 pH 会上升或下降。（1 分） （2）、产物形成 某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液 pH 变化。如有机酸类产生使 pH 下降，红霉素、 洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使 pH 上升。 （2 分） （3）、菌体自溶，pH 上升，发酵后期，pH 上升。（2 分） 4．染菌以后应采取什么措施？（7 分）评分标准：本题共 3 个答题要点，每个要点分值 见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。 答：染菌后应采取如下措施： 染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道。灭菌方法：可通蒸汽灭菌，也可加入 过氧乙酸等化学灭菌剂搅拌半小时，才放下水道。否则由于各罐的管道相通，会造成其它罐 的染菌，而且直接放下水道也会造成空气的污染而导致其它罐批染菌。（3 分） 凡染菌的罐要找染菌的原因，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才 可进罐。（2 分） 染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸。特别，若染噬菌体， 空气必须用甲醛蒸汽消毒。（2 分） 5．发酵过程温度的选择有什么依据？（10 分） 评分标准：本题共 6 个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值， 不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。 答：发酵过程温度的选择依据如下： 根据菌种选择：微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范 围也不同。（2 分） 根据生长阶段选择： 在发酵前期由于菌量少，发酵目的是要尽快达到大量的菌体，取稍高的温度，促使 菌的呼吸