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西华大学课程考试（考试）参考答案（B 卷） 课程名称：生物参数检测与控制  考试时间： 110  分钟 课程代码： 7403390  试卷总分： 100  分 一、填空题：（1—6 题每空 1 分，7—12 题每空 2 分，共 40 分） 1．酪蛋白 酪氨酸 福林一酚试剂 比色法 2．1ppm 古蔡氏（Gutzeit）比色 3．氧化法 亚硫酸品红 比色 4．分子量的大小 大 小 ．分离、检测、低 ．郎伯-比尔定律或 A=abc 7．试样 浓硫酸 ．硫酸铜溶液，氢氧化钠与酒石酸钾钠 ．电泳 ．双硫腙比色、原子吸收 ．与醛类中的羰基起加成反应，过量的亚硫酸氢钠被碘氧化。 ．相似溶解于相似 ．碱性乙酸铅、中性乙酸铅 二、判断题：（每题 2 分，只答“对”或“错” 。答对得分、答错或不答不得分，共 20 分。） 1．错 6．对 2．错 7．错 3．对 8．对 4．对 9．对 5．错 10．错 三、问答题答题要点及评分标准： 1．生物热的大小与哪些因素有关？（7 分）评分标准：本题共 5 个答题要点，每个要点 分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。 答：生物热大小与如下因素有关： （1）、生物热与发酵类型有关：微生物进行有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产生的热多。 （2 分） （2）培养过程中生物热的产生具有强烈的时间性，生物热的大小与呼吸作用强弱有关： 在培养初期，菌体处于适应期，菌数少，呼吸作用缓慢，产生热量较少。（1 分） 菌体在对数生长期时，菌体繁殖迅速，呼吸作用激烈，菌体也较多，所以产生的热 量多，温度上升快，必须注意控制温度。（1 分） 培养后期，菌体已基本上停止繁殖，主要靠菌体内的酶系进行代谢作用，产生热量 不多，温度变化不大，且逐渐减弱。（1 分） （3）培养基营养越丰富，生物热也越大。（2 分） 2．微生物对温度要求不同的原理是什么？（7 分）评分标准：本题共 2 个答题要点，每 个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。 第 1 页 共 3 页装订线 装 订 线 答：微生物对温度要求不同的原理如下： 微生物对温度的要求不同与它们的膜结构有关，微生物的生长温度与细胞膜的液 晶温度范围相一致。（3.5 分） 微生物对温度的要求与酶分子结构的区别有关，如蛋白构象稳定性因素改变，活 性位点关键区域氨基酸的取代，离子束缚作用(ion binding)减弱，蛋白核心区域疏水作用下降 等。（3.5 分） 3．有哪些原因会引起染菌？（8 分）评分标准：本题共 5 个答题要点，每个要点分值见 参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。 答：引起染菌的原因有： （1）、设备渗漏 设备渗漏包括夹套穿孔、盘管穿孔、接种管穿孔、阀门渗漏、搅拌轴渗漏、罐盖漏和其 它设备漏等。加强设备本身及附属零部件的严密度检查，对制服染菌是极其主要的，也 是重要的。（2 分） （2）、空气带菌 空气除菌系统较为复杂，环节多，偶遇不慎便会导致空气除菌失败。（2 分） （3）、种子带菌 种子带菌又分为种子本身带菌和种子培养过程中染菌。种子培养过程染菌与发酵一样由 许多因素造成。（2 分） 灭菌不彻底（1 分） 技术管理不善（1 分） 4．发酵过程的 pH 控制可以采取哪些措施？（10 分）评分标准：本题共 5 个答题要点， 每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给 分。 答：发酵过程的 pH 控制可以采取如下措施： 调节好基础料的 pH。基础料中若含有玉米浆，pH 呈酸性，必须调节 pH。若要 控制消后 pH 在 6.0，消前 pH 往往要调到 6.5~6.8。（2 分） 在基础料中加入维持 pH 的物质，如 CaCO3 ，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸 缓冲液等。（2 分） 通过补料调节 pH 在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。在补料与调 pH 没有矛盾时采用补料调 pH。 如（a）调节补糖速率，调节空气流量来调节 pH；(b)当 NH 2 -N 低，pH 低时补氨水；当 NH 2 - N 低，pH 高时补(NH4)2SO4。（2 分） （4）当补料与调 pH 发生矛盾时，加酸碱调 pH 。（2 分） （5）、发酵的不同阶段采取不同的 pH 值。（2 分） 5．泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？ （8 分）评分标准：本题共 5 个答题 要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善 酌情给分。 答：有利之处：气体分散、增加气液接触面积。（2 分） 有害之处：降低生产能力（1.5 分）；引起原料浪费（1.5 分）；影响菌的呼吸（1.5 分）；