绿茶初制技术.pptxVIP

绿茶初制技术吕宗浩本章讲述主要内容第一节：序论第二节：影响茶叶品质的主要因素。第三节：绿茶初制技术（鲜叶摊青、杀青、揉捻、干燥）第四节：做形技术（条形和针形绿茶、扁形绿茶、园形绿茶、异形绿茶）第五节；内质形成原理（色泽、香气、滋味、汤色）第一节、序论（一）茶叶的基本分类（二）绿茶的概念（三）绿茶生产的意义（四）起源与发展（五）基本品质特征（六）影响品质的因素（一）茶叶的基本分类 我国是茶树起源地，茶区幅员广阔，茶叶生产历史悠久，现已成为世界第一茶叶生产大国，也是世界茶类最丰富的国家，茶叶花色品种之多，居世界首位。所有茶叶按最基本的分类方法可分为三大类。 1、发酵茶：红茶。 2、半发酵茶：乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶。 3、不发酵茶：绿茶恩施玉露、 龙井茶、碧螺春、炒青绿茶和珠茶等均属绿茶类。 （二）绿茶的概念 多种说法： 1、 绿颜色的茶叫绿茶。 2、绿茶是指将茶叶只经过炒、烘等干燥方法成形而不经过发酵的一类茶的总称。 3、绿茶是利用高温能破坏酶的活性，制止酶促氧化的原理，通过高温杀青等工艺加工出的最大限度地保持茶树鲜叶原有绿色性状的一类茶叶产品。（三）绿茶生产的意义 1、市场需求量大。绿茶是我国茶叶生产和消费的主导产品，又是我国茶叶出口的大宗传统产品，我国18个产茶省（区）都生产绿茶。每年出口数量上万吨，占全国茶叶产量和世界茶叶市场茶叶贸易量的70％左右，深受国内外消费者的欢迎