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鸡蛋中蛋白质含量的测定 一、课题的提出 1．课题提出的背景 很多有机物与生命体有关，人体生存需要大量的蛋白质，鸡蛋中含有丰富的蛋白质。 大多数居民膳食结构中，碳水化合物、蛋白质和脂肪三者的重量比例大约是 7：1：0.3 左 右。从营养学的观点来看，这个比例是不合理的，是不平衡膳食。青少年生长需要大量的 蛋白质，如果没有足够的蛋白质，脑部就会受到损害，就可能出现智力迟钝现象。为改善 营养状况，提高健康水平，在膳食结构中适当提高蛋白质的摄入量。 2．鸡蛋中的营养成分 蛋白质、脂肪、无机物、维生素。 3．教材信息 蛋白质水解后最终产物是氨基酸。氨基酸中氮可转化为氩气，氨气可以被酸吸收。 二、课题设计 1．思路 鸡蛋中蛋白质的含氮量是定值，约为 16％。如果测定出鸡蛋中氮的总含量，就可以求得 鸡蛋中蛋白质的含量。 2．原理 将蛋白质在 60％硫酸作催化剂、加热条件下完全水僻，使其中氮转变成铵盐。 将上述铵盐与浓碱混合加热，用过量标准酸吸收放出的氨气。 用标准碱液滴定上述剩余的标准酸，计算出放出氨气的量，即可算出蛋白质的总含 氮量。 计算出鸡蛋中蛋白质的含量。 三、探索活动 1．准备与操作 把一个鸡蛋的蛋清与蛋黄充分搅拌成均匀的蛋液。 准确称取蛋液 10.00 g 于蒸馏烧瓶中，再加人 10 g 硫酸钾、1 g 硫酸铜晶体和 20 mL 60％硫酸。 (电解质能使蛋白质胶体发生盐析，形成游