浓香型白酒工艺的特点造工艺 .pptx

浓香型白酒工艺的特点造工艺;一、浓香型白酒的地位、特点和分类 二、川派多粮浓香型白酒（五粮液）的酿造工艺 三、川派单粮浓香型白酒（泸州老窖）的酿造工艺 四、影响浓香型白酒（多粮）发酵的主要因素 五：川派浓香型白酒的质量差 ;一、浓香型白酒的地位、特点和分类;2、浓香型白酒的品质特征 早在上世纪白酒界就确定浓香型白酒的香气是以己酸乙酯为主体物质的复合香，具有窖香浓郁、绵甜爽洌、香味协调、尾净味长的特点，特别是窖香、浓甜、爽净更有典型性。 在传统的白酒口感上，大众消费者比较喜欢“香”、“甜”、“柔”、“醇”、“净”，而这几点恰好是浓香型白酒的长处。 浓香型白酒别具一格的“香、甜、净”等特点令人身心愉悦，很是符合中国文化审美观和普通大众消费者的口味，因此中国的消费者普遍喜欢喝浓香型白酒。 ; 3、浓香型白酒的类别划分 （1）按照原料分为：单粮浓香型和多粮浓香型。 单粮浓香型主要代表有泸州老窖、水井坊等。 多粮浓香型有五粮液、剑南春等。 （2）按照工艺分为：跑窖法发酵和原窖法发酵。 跑窖法以五粮液为代表。 原窖法以泸州老窖、水井坊为代表。 （3）按糖化发酵剂分为：大曲浓香、麸曲浓香等。 （4）按照酿造地域可分为：川派和江淮派。 川派：以五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春、舍得酒为主要代表。 江淮派：以洋河、今世缘、古井贡