葡萄酒酿造工艺 .pptVIP

(一) 生产上广泛使用的品种 1. 龙眼 又名秋紫, 是我国的古老品种, 栽培广, 可供鲜食和酿酒兼用。 耐干旱, 适宜北方栽培。果穗大, 平均穗重 690g, 粒重6.9g。紫红色, 果肉柔软多汁, 味酸甜。果实含糖16%,含酸6g/L,出汁率72%。 是酿制干白葡萄酒、优质香槟酒和半甜葡萄酒的优良品种。 2. 玫瑰香 正名汉堡廓香, 原产英国, 属欧亚种, 现遍布我国各地。果穗中等大, 平均穗重350g,粒重5g。紫红或紫黑色, 果粉较重, 肉脆多汁, 有浓郁的玫瑰香味。 果实含糖18%～20%, 含酸 5～7g/L, 品质极佳, 出汁率76% 以上。 可酿制较好的红葡萄酒和干白葡萄酒。 (二) 红葡萄优良品种 1. 佳利酿 (Carignarl) 为欧亚种, 原产西班牙。我国华北、西北和黄河故道地区均有栽培。平均穗重340g,粒重2.7g, 果皮厚,呈黑紫色,果肉多汁,透明,味甜,无特殊香味。果实含糖18%～20%, 含酸 10～10.4g/L。出汁率为 85%～88% 。 可酿制优质红、白葡萄酒。 原产法国。我国辽宁、山东栽培种。 果穗中等, 平均穗重170g,粒重1.82g。果皮厚, 紫黑色,果肉白色,汁多味甜,有香草味。果实含糖 15%～19%, 含酸5.6g