QI9-32施工现场食堂管理办法.pdfVIP

开始实施 2009 年 作业文件 日期 8 月 10 日 中交第四航务工程局有限公司 版本号：2 施工现场食堂管理办法 编号：QI9-32 第 1 页共 11页 修 改 记 录 修改号 生效日期 修改页次 修 改 理 由 修改号 编写 审核 会签 审签 批准 批准日期 方嘉煊、侯军 李耕、聂银海 邵慧敏、陈慰彬 肖干生 梁炳新 陈明星 黄敏、詹志佶 孙国强 2009.8.10 吕卫清 周锡光、苏启荣 李岳平、窦友三 梁振养、王裕莲 1 概述 为规范施工现场食堂管理（以下简称食堂管理），保障为职工提供合格食品和周到的服 务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。 2 适用范围 本制度适用于各工程项目经理部 ( 以下简称项目部)的食堂管理，包括采购、制作、供应、 食品卫生和环境卫生等。 3 职责和权限 3.1 项目部应有一名领导分管后勤工作，包括食堂管理工作。 3.1.1 负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。 3.1.2 负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。 3.1.3 负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善食堂管理。 3.1.4 组织处理本项目部的突发公共卫生事件。 3.2 项目部应有具体的管理部门及岗位，负责食堂管理工作。 3.2.1 食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工 现场职工餐供应。 3.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作： 3.3.1 机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。 3.3.2 医务、安全、后勤和工会等部门 / 岗位协助、督促做好食堂的消防、卫生、膳食监 督、预防食物中毒及应急预案等相关工作。 4 实施要求 4.1 炊事员 4.1.1 炊事员必须身体健康，讲究个人卫生，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须 经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。 4.1.2 炊事员应经实操培训，并经炊事班长考核合格，方可独立从事炊事作业和相关服 务工作。 4.2 设施设备 4.2.1 食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋 4.2.2 食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。 4.2.3 食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。 4.2.4 具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。 4.2.5 应备有垃圾桶，污水、废气、废物排放符合环保要求。 4.2.6 应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。 4.3 计划供餐 4.3.1 炊事班长负责掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。统计就餐人数 宜采取挂牌登记方式。 4